БИОХИМИЯ ЗЕРНА

 Бобовые культуры относят к двудольным растениям. Семена бобовых растений не имеют запасной питательной ткани (эндосперма), характерной для злаковых. Запасные питательные вещества, необходимые для прорастания и начального роста, отложены в их зародыше и семядолях. Внутренние части семян защищает плотная кожура ' (семенная оболочка), снаружи покрытая кутикулой — сплошной тонкой пленкой, состоящей из кутина — вещества, не пропускающего ни воду, ни газы. Под кожурой находится зародыш семени. Он состоит из двух семядолей (первые листья), прикрепленных к укороченному стеблю. Верхняя часть стебля переходит в почечку, состоящую из зачаточных листьев, а нижняя часть заканчивается зачаточным корнем.

Семядоли (первые листья) при прорастании семени зеленеют, затем Сморщиваются, так как все питательные вещества из них переходят в развивающееся растение, и засыхают. В незрелом семени между кожурой и семядолями находится тонкий слой эндосперма. По мере созревания и разрастания тканш семядолей клетки эндосперма сжимаются и разрушаются. У сои остатки эндосперма в зрелом семени сохраняются и могут быть различимы. Семядоли содержат запасные вещества — крахмал, белки, жир, прочно соединенный 4 с алейроновымш зернами в виде тонкой эмульсии.

Под семенной оболочкой находится эндосперм, за ним — зародыш, состоящий из двух семядолей. Между семядолями, в одном их конце, лежат зачаточные осевые органы — стебель и корень, У семян подсолнечника и сои зародыш сильно развит и занимает основной объем семени; эндосперм состоит из одного ряда клеток. У клещевины основную массу семени составляет эндосперм, семядоли имеют вид тонких листочков, расположенных внутри семени. В семени льна зародышевая ткань по объему несколько превышает массу эндосперма. Наибольшее количество масла обычно сосредоточено в активной ткани семени — зародыше и его запасных ткднях.

Зерно злаковых, семена бобовых и масличных культур содержат различные вещества: белки, углеводы, липиды, ферменты, витамины, пигменты, золообразующие соединения, влагу и др. В таблицах 2 и 3 приведены средний химический состав зерна и семян различных культур, а также семян масличных культур (по справочным таблицам содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, одобренных Минздравом СССР). Содержание отдельных химических веществ в плодах, зерне и семенах может колебаться в значительных пределах в зависимости от сорта и природно- климатических условий выращивания растений.

Все зерновые культуры по химическому составу семян разделяют на четыре группы: богатые крахмалом (хлебные зла- ри); богатые белком (бобовые культуры); богатые маслом (масличные культуры); содержащие наряду со значительным количеством жирного масла эфирные масла (эфиромасличные культуры). Типичный представитель первой группы — пшеница— важнейшая в нашей стране продовольственная культура. В посевах, занятых зерновыми, на ее долю приходится около половины. Хлебопекарная мука в основном получается из зерна пшеницы, макаронная —только из зерна пшеницы. Рожь вторая по важности продовольственная культура ( 5).

Контрольные вопросы.

1. Что такое биологический обмен веществ? 2. Как определяются катаболизм и анаболизм? 3, Каковы источники пищи и энергии живых организмов? 4. Каково строение клетки? 5. Какое строение имеет зерно лшеницы? 6. Какое строение имеют семена бобовых культур? 7, Каково строение семян масличных?