БИОХИМИЯ ЗЕРНА

В зерноочистительном отделении мукомольного завода из зерновой массы удаляют примеси (органические и неорганические) нри помощи сепараторов, аспираторов, куколеотборочных, овсюгоотборочных, камнеотделительных машин и магнитных аппаратов. Очищают поверхность зерна от пыли и грязи, а также частично удаляют бородку, оболочки и зародыш, используя

для этого обоечные машины с абразивным и стальным цилиндрами, а также щеточные и моечные машины.

Химические изменения зерна (в результате обработки в зерноочистительном отделении) в основном сводятся к снижению его зольности из-за удаления пыли и грязи, а также частично поверхностных слоев и зародыша, имеющих повышенную зольность. Общее снижение зольности после обработки зерна в зерноочистительном отделении составляет 0,10 ... 0,15%.

После зерноочистительного отделения в зерне уменьшается осахаривающая способность, связанная с удалением зародыша. Опытным путем установлено уменьшение осахаривающей способности (в условных единицах) в одном случае от 150 до 125 и в другом — от 162 до 116. Содержание зерен с поврежденным зародышем резко возрастает, достигая 50% и выше, всхожесть в результате этого снижается в 1,5... 2 раза. Количество битых зерен значительно увеличивается. Зерно ржи после обработки в зерноочистительном отделении повреждается больше,, чем зерно пшеницы, его всхожесть почти полностью утрачивается.