Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

78/8

«Какое масло используют при изготовлении рыбных консервов? Можно ли заправлять им салат?»

В таких распространенных рыбных консервах, как «Шпроты в масле», «Сардины в масле», «Сайра бланшированная в масле» и некоторых других, содержится от 10 до 30 процентов масла. Для производства рыбных консервов используют высококачественные рафинированные и дезодорированные растительные масла — оливковое, кунжутное, арахисовое, горчичное, подсолнечное и хлопковое. Одним из них, а иногда смесью нескольких масел заливают уложенные в банки тушки или куски рыбы, которую предварительно коптят, подвяливают горячим воздухом или бланшируют паром.

При стерилизации консервов масло подвергается нагреванию до температуры не выше 120 градусов. В него переходят из рыбы часть жира и некоторые ароматические вещества, образующиеся в процессе копчения. Масло рыбных консервов ароматно и приятно на вкус.

Оно вполне доброкачественно, его можно есть, скажем, с хлебом, с отварным картофелем, им можно заправлять салаты, винегреты. Надо, однако, сделать оговорку, что масло; содержащееся в рыбных консервах, как и сами консервы, для диетического питания не рекомендуются. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек, есть их не следует.