Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

76/3

СЛИЗИСТЫЕ супы входят в меню очень строгих диет, когда требуется максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Для приготовления слизистых супов крупу, кроме манной, полтавской, геркулеса, промывают в теплой воде, засыпают в кипящую воду и варят в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до полного разваривания. Затем жидкость процеживают через марлю, не протирая при этом самой крупы. Исключением является суп из манной крупы. Его процеживать не надо.

Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня. Разбивают яйцо в прокипяченное горячее молоко, тщательно размешивают, яично-молочную смесь вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Этот суп можно подогревать, но не кипятить, так как свертывается белок яйца и появляются хлопья. В готовый суп кладут сливочное масло.

Приготовление слизистых супов значительно ускоряется, если заранее крупу перебрать, промыть, высушить в духовом шкафу и смолоть в кофейной мельнице.

СУП МАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ

Манную крупу медленно засыпать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжая помешивать, варить до готовности 10—15 минут. Добавить 200 граммов горячего молока, довести суп до кипения и снять кастрюлю с огня. Сырое яйцо смешать со 100 граммами горячего кипяченого молока, хорошо размешать и влить в суп. Добавить соль, сахар, сливочное масло.

На   одну порцию:  30  граммов  манной  крупы,   300

граммов молока, 1/4 яйца, 10 граммов сливочного масла,

2 грамма сахара, 200 граммов воды.

СУП ЯЧНЕВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Морковь, лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящий мясной бульон. Варить в течение 30 минут и процедить через марлю.

Ячневую крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полного разваривания 2—2,5яаса. Затем процедить через марлю. В слизистый отвар добавить мясной бульон. Суп посолить, положить сливочное масло.

На одну порцию: 40 граммов ячневой крупы, 10 граммов моркови, 7 граммов репчатого лука, корень петрушки, 5 граммов сливочного масла, 200 граммов мясного бульона, 300 граммов воды.

СУП ИЗ ГЕРКУЛЕСА

Геркулес засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до полного разваривания не менее часа. Процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня. Из прокипяченного горячего молока и сырых яиц приготовить яично-молочную смесь, соединить ее со слизистым отваром, добавить соль, сахар, сливочное масло и хорошо размешать.

На одну порцию: 40 граммов геркулеса, 150 граммов

молока, 1/4 яйца, 10 граммов сливочного масла, 2 грамма

сахара, 350 граммов воды.

СУП РИСОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Морковь, лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящий мясной бульон, варить в течение 30 минут и процедить через марлю.

Рис перебрать, промыть, залить небольшим количеством воды, варить до полуготовности. Добавить процеженный мясной бульон и варить до полного разваривания риса. Затем процедить через марлю. Полученный слизистый отвар довести до кипения, добавить соль, хорошо размешать.

На одну порцию: 40 граммов риса, 10 граммов моркови, корень петрушки, 7 граммов репчатого лука, 300 граммов мясного бульона, 200 граммов воды.