Смородина и крыжовник

БЛЮДА И ЗАГОТОВКИ ИЗ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА

ЧАЙ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Сухие листья черной смородины смешивают с листьями других ягодных растений (земляники, ежевики, малины, облепихи, голубики ) или обыкновенным чаем для заварки. Они могут составлять одну треть смеси. I столовую ложку ее помещают в фарфоровый чайник, заливают 0,5 л кипятка и настаивают 10—15 мин. Следует иметь в виду, что лист черной смородины из-за содержания салициловой кислоты имеет потогонное действие.

ВЫПЕЧКА

КЕКС С ПРОТЕРТОЙ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

3'яйца, Ч2 стакана сахарного песка, 50 г размягченного сливочного масла или маргарина, '/ стакана сметаны, 1 стакан протертой черной смородины (или смородины в собственном соку), 2 стакана муки, 1 десертная ложка соды, лимонная цедра (по желанию).

Шоколадная помадка: 2 ст ложки какао-порошка, 3/4 стакана сахарного песка, 4 ст ложки горячего молока, 70 г масла.

Яйца взбить с сахаром, постепенно при постоянном перемешивании добавить масло, сметану, смородину, цедру. Перемешать муку с содой (соды нужно больше обычной нормы из-за смородины). Быстро вмещать в тесто муку и немедленно выпекать. Остудить.

Для помадки сварить какао из порошка с сахаром и молоком. Снять с огня и хорошо перемешать с маслом. Горячей помадкой залить кекс. После застывания поставить в холодильник.

Можно вместо помадки покрыть кекс взбитыми с сахаром белками (2 белка и 2 столовые ложки сахара взбивают в крутую пену) и поставить на 2—3 минуты в горячую духовку, чтобы белки схватились желтой корочкой. В таком варианте кекс известен в народе под названием «Негр в пене».

ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

1 пакетик полуфабриката «Торт песочный», масло или маргарин, вода по инструкции.

Начинка: около 1 стакана подготовленной красной смородины, 1 стакан сахара, 3 яичных белка.

По инструкции приготовить песочное тесто, раскатать и уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму так, чтобы получились бортики высотой 2 см, выпекать до готовности. Засыпать ягодами, залить взбитыми с сахаром белками. Допекать на слабом огне до подсыхания безе и появления золотистой корочки. Вынуть из духовки и разрезать на порции.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Для теста: 200 г муки, 140 г сливочное масла, 70 г сахара, 1 яйцо.

Для начинки и украшения: 750 г красной смородины (можно замороженной и полу оттаявшей), 400 г сахара, сахарная пудра, дробленые орехи.

Приготовить песочное тесто из муки, сливочного масла, сахара, яйца и раскатать из него 2 пласта. В формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их. Смородину промыть и обсушить. Половину смородины смешать со стаканом сахара и выложить на выпеченное тесто. Оставшуюся часть красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой уложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой и орехами.

КРЫЖОВНИК, ЗАЛЕЧЕННЫЙ С РИСОМ

2 стакана крыжовника (можно замороженного), Ч' стакана риса, 2 стакана молока, 2 cm ложки масла сливочного, 3/ стакана сахара, 2 яйца, 1 щепотка соли.

Для заливки и украшения: 2—3 cm ложки фруктового мармелада, 3/4 стакана простокваши, рубленые орехи.

Сварить молочную рисовую кашу без сахара со щепоткой соли не до полной готовности. Затем добавить масло, сахар, желтки и хорошо взбитые белки.

Крыжовник отварить в небольшом количестве воды с сахаром. В смазанную жиром форму слоями выложить крыжовник и рис, сверху посыпать рублеными орехами и залить смесью из мармелада и простокваши. Поставить приблизительно на 20 минут в горячую духовку для запекания.

ПИРОГ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Для теста: 6 cm ложек сливочного масла, Ч2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, Ч2 стакана муки, щепотка соли.

Начинка: 2,5 стакана крыжовника (срезать плодоножки и чашечки, вымыть, обсушить).

Масло растопить, смешать с сахаром, желтками, ванильным сахаром и мукой, затем взбитыми с щепоткой соли белками и осторожно замесить тесто. Разделить его на две части. Одну положить в предварительно смазанную маслом форму и равномерно покрыть поверхность крыжовником. Поверх крыжовника нанести остальную часть теста, поставить в духовку и выпекать при температуре 180°С в течение 40—50 минут. Готовый пирог вынуть из формы, смазать растопленным сливочным маслом.

ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

500 г красной смородины, 150 г сахара, 1 стакан воды, 1 столовая ложка уксуса 9%-го.

Красную смородину прямо с кистями вымыть, обсушить и положить в стеклянную посуду. Вскипятить воду с сахаром и уксусом, остудить и залить красную смородину. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ МОЧЕНАЯ

На 1 кг крупной красной смородины — рассол из 4 стаканов воды, 2 стаканов сахара, 4—б бутон гвоздики и корицы по вкусу.

6-2123

Ягоды промывают, отделяют от веточек и складывают в банку или эмалированную посуду. Затем доводят рассол из воды, сахара и пряностей до кипения, после чего охлаждают и заливают им смородину. Сверху банку обвязывают тканью и выносят на холод. Смородина будет готова через 2 недели.

КРЫЖОВНИК СОЛЕНЫЙ

Крыжовник (лучше крепкий и зеленый).

Для рассола: I л воды, 4 чайные ложки соли.

Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. Готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1,5—2 месяца крыжовник готов к употреблению.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК НАЛИВКА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Подготовленные ягоды сложить в стеклянную банку, залить водкой так, чтобы прикрыть ягоды, плотно закрыть крышкой и поставить на 2 месяца на солнечный подоконник.

Жидкость слить в бутылки и закрыть (можно употреблять как крепкий напиток). Оставшиеся ягоды засыпать сахаром, перемешать и снова поставить на солнце, пока весь сахар не растворится, слить сок в другую емкость. Скова засыпать сахаром, снова слить сок (смешать с предыдущим) — и так до тех пор, пока ягоды не подвялятся. Этот сладкий напиток можно употреблять в качестве ликера или смешать с первым напитком без сахара — тогда получится наливка.

Ягоды ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Ягоды моют, перебирают и обсушивают. Насыпают тонким слоем в подходящий по размеру лоток. Закрывают сверху бумагой или полиэтиленом. Насыпают еще один слой. Можно сделать 3—4 слоя. Многие замораживают ягоды без всяких лотков: насыпают немного ягод в большой пакет; плоско раскладывают, выдавливают лишний воздух и завязывают. Примерно через сутки замороженные ягоды ссыпают в пакеты для хранения.

ЧЕРНАЯ (ИЛИ ЗОЛОТИСТАЯ) СМОРОДИНА,

ПРОТЕРАЯ С САХАРОМ

Ha 1 кг ягод 1,5 кг сахара.

Спелые ягоды моют, обсушивают, перебирают, раздавливают в эмалированном лотке деревянным пестиком, смешивают с сахаром, Хранят в холодном месте.

«ПЯТИМИНУТКА» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

/ кг подготовленных ягод, 500 г (можно меньше) сахара.

В эмалированной посуде раздавливают около 1 стакана ягод, добавляют остальную смородину и сахар. Нагревают при помешивании до кипения, кипятят 2—3 минуты. Затем поочередно раскладывают по горячим стерильным банкам, закатывают, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания. Зимой такую

е* смородину едят просто так, используют в качестве начинки для пирогов или растворяют в кипятке — получается вкусный компот.

ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА И АПЕЛЬСИНОВ (ЛИМОНОВ)

/ кг крыжовника, 1 апельсин или 1 лимон, 1 кг сахара (если банк и будут закатываться, то сахара достаточно 0,5 кгЛ

Ягоды крыжовника и апельсины вымыть, ягоды очистить от чашечек и плодоножек. Все плоды пропустить через мясорубку (цитрусовые с кожурой, но без семян). В полученную массу добавляют или 0,5 кг сахара и готовят или как «пятиминутку», или I кг сахара и варят как джем.

ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

1 кг ягод, 1,3 кг сахара, молодые вишневые листья.

Подготовленные ягоды накалывают, добавляют вишневые листья, заливают кипятком так, чтобы вода покрыла плоды, вынимают листья и оставляют до остывания. Из жидкости оставляют 1,5 стакана. Нагревают до кипения, растворяют сахар, кипящим сиропом заливают ягоды и оставляют до остывания. Варенье варят в несколько приемов, нагревая до кипения и вновь охлаждая. В последний раз добавляют еще горсть свежих вишневых листьев, которые так и останутся в варенье, и доводят до полной готовности.

ЖЕЛЕ АССОРТИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

На 3 части ягод красной или белой смородины — по 1 части ягод черной смородины и малины.

Из очищенных, вымытых и обсушенных ягод руками через капрон или с помощью механической (не электро-) соковыжималки отжимают сок. В эмалированной посуде ставят на огонь, добавляя на каждый литр сока 1 кг сахара. Нагревают почти до кипения, разливают в горячие банки, закатывают, переворачивают, накрывают до остывания одеялом.

Компот АССОРТИ С КРЫЖОВНИКОМ

Очень вкусный компот получается из крыжовника в смеси с любыми ягодами (земляникой, малиной, красной и белой смородиной), а также с вишней.

Подготовленные плоды в произвольных пропорциях раскладывают в чистые банки до плечиков. Те, кто не выносит однообразия, в разных банках делает разное соотношение ягод. Заливают горячим сиропом (300 г сахара на 1 л воды), прикрывают подготовленными крышками, стерилизуют в кипящей воде литровые банки 5 мин, пол-литровые — 8 мин, закатывают и переворачивают.

Компот из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Чистые, отделенные от кистей ягоды разложить в подготовленные банки до плечиков. Заливают горячим сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды). Прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде пол-литровые банки 4 мин, литровые — 6 мин.