РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

ВСЕ О ЛУКЕ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Многолетнее травянистое растение семейства луковых. Родом из Центральной Азии. Сейчас этот вид лука в дикорастущем состоянии не встречается. В культуре лук репчатый известен свыше 4 тыс. лег до н. э.

Лук использовался как пищевое растение еще в Древнем Египте, у древних греков и римлян. В медицине известен со времен Гиппократа.

Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе его прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Ибн-Сина в начале XI в. писал: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в нее очистки лука, это одно из средств, уничтожающих ее запах. Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма. Луковый сок помогает от ангины... Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим от болезней и излечивающим их. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «Во время моро- ЕОГО поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится». «Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привя- зывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 г. русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой. В медицине того времени лук применяли как ранозаживляющее, противогриппозное, противоожоговое, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогеморройное средства.

Считают, что сок лука способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует растворению камней и вы веден ию песка при мочекаменной болезни, его рекомендовали от насморка, при исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок, веснушек и т. д.

Луковицы содержат 8—14% Сахаров, среди них фруктозу, сахарозу, мальтозу, полисахарид инулин, белки, витамин С, а также каротин, витамины Вь Вг, Be, Е, РР, пантотеновую кислоту, флавоноид кверце- тин, ферменты, сапонины, минеральные соли (калия, фосфора, }келеза и др.), фитонциды. В зеленых листьях лука также содержатся сахара, белки, витамин С. В луковицах и листьях есть эфирное масло, придавшее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, иод, органические кислоты, особенно яблочная и лимонная.

Сейчас лук репчатый — одна из вал<нейших овощных культур, из всех видов этого растения он наиболее широко культивируется. Луковицы и листья («лук на перо») используют как приправу к салатам, винегретам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно- витаминную закуску. При потреблении 80— 100 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в витамине С. Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период (но используется круглый год). Значительное количество минеральных солей в луке при его употреблении в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Исследования фармакологических свойств лука показали, что спиртовая вытяжка из него оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность, гладкую мускулатуру и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. В 30-е годы нашего века советский ученый Б. П. Токин обнаружил в некоторых растениях летучие антимикробные вещества, названные фитонцидами (от греческого «фитой» — растение, латинского «цидо» — убиваю). Было установлено, что фитонциды лука губительно действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, стрептококки, трихомонады и другие микроорганизмы.

Лук широко использует современная научная медицина.

Из лука репчатого получены препараты аллил- чеп и аллилглицер. Аллилчеп имеет противомикроб- ное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и при колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. Препарат способствует нормализации работы сердца. Аллил- глицер рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов. Не утратило своего значения наряду с применением препаратов лука внутрь ингаляционное лечение — вдыханием летучих частей эфирного масла измельченной луковицы. Благодаря высокой фитонцидной активности свежеприготовленную кашицу из лука используют в домашних условиях при лечении катара верхних дыхательных путей, гриппа, ангины и др.

Лук — популярное косметическое средство во многих странах мира. Соком его рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себоррее, гнездовой плешивости, для укрепления и ращения волос. Волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки. Прием лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с медом) предупреждает появление морщин, лицо становится свежее.

Несмотря на замечательные лечебные свойства лука репчатого, необходимо учитывать, что злоупотребление им может оказаться небезвредным при тяжелых заболеваниях почек, печени, желудка и сердца.

Из других видов лука, культивируемых в нашей стране и за рубежом, наиболее ценны порей, шалот, многоярусный лук, лук-резанец, батун. К сожалению, эти виды незаслуженно забыты огородниками и меньше культивируются любителями на индивидуальных участках. Между тем эти овощи питательны, полезны, оригинальны на вкус и вполне могут соперничать с луком репчатым.

Порей. Это двулетнее растение (культивируемое иногда как однолетнее) родом из Центральной Азии, оттуда он проник в Средиземноморье. Порей иногда называют жемчужным, перловым или прас-луком.

В дикорастущем состоянии порей встречается в странах Южной Европы. Как пищевое растение был известен древним египтянам, грекам и римлянам, пользовался большой популярностью в средние века, а сейчас в наибольших масштабах культивируется в Западной Европе. Его длинные ланцетовидные листья расположены веерообразно. Луковицы он не образует. У порея съедобны белая, нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья с приятным слабоострым вкусом — они придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Используют его для приготовления салатов, соусов, в отваренном виде — для аро» матизации мясных и особенно овощных супов и как гарнир к рыбным и мясным блюдам, в консервной и пишеконцентратной промышленности.

Порей отличается высоким содержанием калия, железа, кальция, фосфора, серы, витаминов С, Вь В;, |Е, РР, каротина. Растение содержит эфирное масло, в состав которого входит сера.

Еще в далеком прошлом было известно целебное действие порея. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении.

Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выралсенное мочегонное действие. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства.

Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Шалот. Многолетняя вегетативно размножаемая форма лука, полученная в прошлом из лука репчатого. За способность луковицы распадаться на самостоятельные доли (по 20 — 30 штук в гнезде) шалот иногда называют еще сороказубкой или многодольным. Листья шалота сплюснуто-рубчатые, тонкие, с восковым налетом. Луковицы мелкие, нежного вкуса. Шалот отличается хорошей лежкостью и скороспелостью— рано выгоняет нежное «перо» и дает луковицы. В этом его преимущество перед луком репча- тым. В древности шалот возделывали в Средиземноморье, откуда он распространился в Центральную Европу. Шалот издавна использовали в медицине прошлого (для лечения глазных и желудочных заболеваний) .

Луковицы и листья шалота содержат сахара, витамины, эфирное масло. Зеленое перо более нежное, Чем у репчатого лука. Луковицы и молодые листья используют для приготовления салатов в свежем и маринованном виде, а также как пряную приправу ко вторым блюдам. По действию на организм близок к луку репчатому.

Лук-резанец, или шнитт-лук. Многолетнее растение родом из средней Европы (иногда его родиной считают южную Азию), где его можно встретив в дикорастущем состоянии. Этот вид отличается высокой морозостойкостью, благодаря чему он культивируется на Крайнем Севере и в Сибири.

Лук-резанец иногда называют сибирским луком, скородой или три булькой. Листья у него трубчатые, узкие, шиловидные цветки фиолетовые, луковицы небольшие, в виде слабозаметных утолщений. Растение с XVI в. начали культивировать в Европе как овощное, декоративное и лекарственное. В пищу в основном используют срезанные зеленые листья — у них нежный вкус. Шнитт- лук исключительно богат витаминами, содержит эфирное масло и минеральные соли (например, витамина С в нем втрое больше, чем в репчатом луке). В Западной Европе он популярен как салатное растение, употребляется также для заправки супов. В Азии шнитт используют в свежем и соленом виде, как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам и различным специям. По действию на организм близок к луку репчатому.

Лук-многоярусный. Это многолетнее (иногда культивируется как однолетнее) ветвящееся морозостойкое растение. Иногда этот лук называют египетским, канадским или рогатым. Растение образует луковички не только в земле, но и на стеблях. Листья у него трубчатые, шириной 1,5 — 2 см. На стрелках образует от двух до четырех ярусов воздушных луковиц острого вкуса. Листья у лука многоярусного на вкус острее, чем у репчатого, в них больше эфирного масла. Семян не образует, размножается вегетативно. Листья содержат каротин, витамины С, Вь В2, РР (витамина С в них в два раза больше, чем в лимонах). В пищу используют и листья, и луковицы — как приправу к первым и вторым блюдам, для приготовления мясных и овощных окрошек, салатов, маринадов и др. По действию на организм близок к луку репчатому.

Батун. Это многолетнее (иногда культивируется как однолетнее) зимостойкое растение, не образующее луковиц. Вместо луковицы — утолщение ложного стебля. Листья полные, трубчатые, как у репчатого лука. Родиной батуна считают Центральную Азию. Это растение было древней культурой Китая. Батун иногда называют татарским, песчаным, дудчатым, зимним или непахучим чесноком. Зеленые листья батуна содержат каротин, сахара и витамины С, Вь Вг, РР, эфирное масло, минеральные вещества (соли калия, магния, железа). Витамина С в этом виде лука ЛВва раза больше, чем в зеленом пере репчатого.

В китайской медицине батун применяли как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах костей и фурункулах.

В пищу используют зеленые листья или все  в сыром или переработанном виде как приправу к различным блюдам, для салатов, маринадов н т. д. Они имеют острый вкус, питательны, целебны, богагы фитонцидами.

По действию на организм батун близок к луку репчатому. Из лука-батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капилляров.