ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ |
|
ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ
Многолетняя травянистая лиана семейства орхидных.
Культурные формы требуют жаркого и влажного климата.
Ваниль — эпифит, поэтому ее часто выращивают вместе с деревьями какао, на коре которых она поселяется.
Это пряность, имеющая мировое значение.
Сушеные и ферментированные плоды исключительно ароматны, их используют в кулинарии, кондитерском
производстве и парфюмерии.
Ваниль применяют при приготовлении творожных и фруктовых блюд, для ароматизации кондитерских
изделий.
Главное ароматическое вещество ванили — ванилин-4-окси-метилбен- зальдегид.
Содержание его колеблется в пределах от 0,75 до 3 % (иногда до 12 %). Кроме ванилина, в натуральной ванили
есть глюкованплин, эфирное масло (0,5 — 0,8 % ) , слизистые и дубильные вещества.
В народной медицине ваниль применяют при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы,
психических заболеваниях, сонливости и ревматизме.
Ценится как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство.
|
|
Смотрите также:
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Ароматические масла. Ваниль.
Ваниль используется как ароматическое вещество при выработке мороженого. Содержание ванилина в стручках ванили 0,7—2,9%, в мексиканской ванили— 1,3—1,8%.
.