Грибы

Предисловие

Одним из чудес, одной из загадок органического мира, бесценным даром природы являются грибы. Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов, встречаются во всех средах обитания, исключительно полиморфны по форме, размерам, окраске, строению, образу жизни, значению в природе и жизни человека.

Впечатляет не только огромное количество грибов в природе, поражает многообразие функций, которые они выполняют. Особого внимания заслуживают макромицеты, образующие видимые невооруженным глазом плодовые тела, к которым относятся сьедобные и ядовитые виды грибов, микоризообразователи, паразиты древесных, кустарниковых и травянистых растений, сапротрофные разрушители древесины, лесного опада и отпада, источники биологически активных и лекарственных веществ, ценнейшие объекты промышленного грибоводства, один из образователей плодородного слоя почвы — гумуса.

Богат съедобными грибами Советский Союз. Интерес населения нашей страны к съедобным грибам, к сбору и заготовке их с каждым годом возрастает. Сбором грибов или „третьей охотой", этим чрезвычайно полезным, приятным и увлекательным занятием, интересуются миллионы наших соотечественников. Однако, к сожалению, не все из них знают „в лицо" основные съедобные и ядовитые грибы. Академик АН УССР К. М. Сытник остроумно заметил, что приверженцам „третьей охоты" часто приходится решать в лесу трудные задачи, как Алисе в Стране чудес, „которая в раздумье уставилась на гриб, пытаясь сообразить, где у него бока, а это было весьма и весьма нелегко, так как шляпка была совершенно круглой . . .".

В связи с этим основная цель книги известного чехословацкого миколога-любителя и известного художника Аурела Дермека „Грибы", которую держит в руках читатель, — познакомить любителей „третьей охоты" с основными, наиболее распространенными съедобными и ядовитыми грибами. Научить читателя отличать съедобные грибы от ядовитых, правильно ориентироваться в сроках появления плодовых тел и местах произрастания грибов. Книга А. Дермека содержит сведения о росте, размножении, строении, биологических особенностях грибов, о технике сбора и способах переработки, о пищевой ценности грибов, ядах содержащихся в них, о первой помощи при грибных отравлениях. В книге имеются „вкусные", оригинальные малоизвестные советским читателям рецепты грибных блюд.

Своеобразие книги А. Дермека „Грибы" заключается и в том, что она иллюстрирована оригинальными, цветными рисунками, выполненными автором, которые с документальной точностью передают богатство цветовой гаммы удивительного мира шляпочных грибов.

Писать о грибах для широкого круга советских читателей — первого „грибоведа и грибоеда" в мире — дело невероятно ответственное и сложное. Могу смело утверждать, что А. Дермек с поставленной задачей справился. Книга „Грибы" будет полезна всем, для кого сбор грибов — зарядка бодростью, удивительное занятие, которое доставляет радость, приобщает к грибным тайнам природы, вводит в красочный мир леса, полный загадок, поиска, неожиданностей.

С. П. Вассер Член-корреспондент АН УССР доктор биологических наук