.

Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Николай Антонович Рыбицкий, Иван Степанович Гаприлов

Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

В этой книге рассказывается о разнообразии дикорастущих плодово-ягодных растений пашей страны. Дается краткое описание плодовых, ягодных и орехоплодных растений. Книга знакомит читателей со сроками созревания и сбора плодов » ягод, приводи г данные о химическом составе, содержании витаминов и микроэлементов, рекомендуй способы переработки в домашних условиях.

.

  

 

 

 

 

Предисловие

 

 Использование дикорастущих плодов и ягод

 

Сок из плодов и ягод

 

Консервирование и  стерилизация плодов и ягод

 

Плодово-ягодное желе

 

Повидло

 

Соусы из плодов и ягод

 

Варенье

 

Посуда для варки  варенья

 

Подготовка плодов и ягод к варке варенья

 

Варка варенья

 

Продолжительность варки варенья

 

Засахаренное варенье

 

Заплесневение варенья

 

Плодово – ягодный джем

 

Плодово – ягодное пюре

 

Сушеные плоды и ягоды

 

Ягодный квас

 

Наливки из плодов и ягод

 

Вино из плодов и ягод

 

Как правильно хранить плодово-ягодное вино

 

Абрикосовый сок с мякотью

 

Компот из абрикосов

 

Смоква и цукаты из абрикосов

 

Варенье и конфитюр из абрикосов

 

Сушеные абрикосы

 

Айва

 

Компот из айвы

 

Рецепты десертов  из айвы

 

Варенье из айвы

 

Боярышник

 

Вишня

 

Черешня

 

Компоты из вишни и черешни

 

Вишни натуральные

 

Вишневое желе и мармелад

 

Варенье из вишни и черешни

 

Напитки из вишни

 

Груша

 

Компот из груш

 

Смоква из груш

 

Повидло из груш

 

Варенье из груш

 

Инжир

 

Ирга

 

Кизил

 

Варенье из кизила

 

Мушмула

 

Рябина

 

Полезные свойства рябины

 

Сорта рябины

 

Черноплодная рябина

 

Сок черноплодной рябины

 

Смоква из рябины

 

Варенье из рябины

 

Вино из черноплодной рябины

 

Слива

 

Алыча

 

Терн

 

Сок из слив

 

Желе из слив

 

Повидло из слив

 

Варенье из слив

 

Наливка из слив

 

Сливы сушеные

 

Шиповник 

 

Витаминный напиток из шиповника

 

Варенье из шиповника

 

Напитки из шиповника

 

Яблоня

 

Компот из яблок

 

Варенье из яблок

 

Яблочный мармелад

 

Яблочные напитки

 

Конфитюр из яблок

 

Актинидия

 

Сок из актинидии

 

Барбарис

 

Сироп из барбариса

 

Варенье из барбариса

 

Брусника

 

Сок из брусники

 

Брусника в сахаре

 

Пастила из брусники

 

Варенье из брусники

 

Брусника моченая

 

Бузина

 

Виноград

 

Виноград  винный

 

Вороника

 

Ежевика

 

Напитки из ежевики

 

Желе из ежевики

 

Жимолость

 

Земляника и клубника

 

Все из земляники

 

Все из клубники

 

Калина

 

Клюква

 

Клюква в сахаре

 

Варенье из клюквы

 

Суп из клюквы

 

Клюква моченая

 

Костяника

 

Крушина

 

Крыжовник

 

Компот из крыжовника

 

Варенье из крыжовника

 

Вино из крыжовника

 

Лимонник китайский

 

Малина

 

Напитки из малины

 

Малиновое желе

 

Варенье из малины

 

Вино из малины

 

Можжевельник

 

Морошка

 

Облепиха

 

Сок из облепихи

 

Смородина черная

 

Смородина красная

 

Сок из черной смородины

 

Компот из смородины

 

Варенье из черной смородины

 

Толокнянка обыкновенная

 

Черемуха

 

Черника и голубика

 

Сок из черники

 

Черничное варенье

 

Шелковица

 

Бук

 

Грецкий орех

 

Варенье из грецких орехов

 

Каштан

 

Кедр сибирский

 

Лещина

 

Миндаль

 

Варенье из зеленого миндаля

 

Фисташка

 

Ядовитые растения

 

 

 Смотрите также:

 

Использование дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов

При определении ресурсов дикорастущих плодов, ягод и орехов необходимо различать следующие их виды: биологические — общее
По методике Б. П. Ва- силькова, около каждого грибоварочного пункта при минимальном плане переработки в 20 т за сезон рекомендуется...

 

Дикорастущие плоды и ягоды - используют рябину, кизил...

Дикорастущие плоды и ягоды. Наряду с культурными плодоягодами в производстве мороженого используют также некоторые дикорастущие: рябину, кизил, малину лесную, землянику лесную,, клюкву, бруснику, чернику, голубику, морошку, поленику, куманику.

 

Свежие плоды и ягоды

Плоды и ягоды содержат значительное количество воды, большая часть ее находится в свободной форме, что обеспечивает высокую активность ферментов. В плодах и ягодах обнаружены все известные витамины, за исключением Bt2 и Д...

 

Быстрозамороженные ягоды, плоды, овощи

Оттаивают быстрозамороженные плоды и ягоды (без сахара) в течение 5—15 мин в горячей воде. Для этого берут воду или сахарный спроп с температурой 70—80° С п заливают этой жидкостью замороженные ягоды или плоды.

 

Плодово-ягодные маринады. Плодовые и ягодные маринады из...

Плодовые и ягодные маринады готовят из свежих плодов или ягод одного вида или из смеси различных плодов и ягод.
Кизил допускается в переработку при условии, если масса его косточки не превышает 30% общей массы плода.

 

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы

Нагревают мезгу или целые плоды и ягоды: облепиху до 30—35 °С, сливу до 70—72, дикорастущий шиповник до 55—70 °С. При
При переработке светлоокрашенных плодов во избежание потемнения сока добавляют аскорбиновую кислоту в виде 5—10%- ного раствора.

 

Самогон из фруктов и ягод. Подготовка исходного сырья для...

Плоды айвы также служат прекрасным сырьем в изготовлении напитка.
В большинстве регионов в качестве исходного сырья используют различные дикорастущие ягоды
Черника - очень нежная ягода. Поэтому приступают к ее переработке непосредственно после сбора.

 

Моченые плоды и ягоды

Для переработки отбирают только доброкачественные плоды и ягоды, которые тщательно моют, а некоторые (сливы, крыжовник) и накалывают. Мочение и маринование плодов и ягод. Моченые яблоки.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Консервирование. Стерилизация

Дикорастущие, они стали первой и главной пищей древнего человека, введенные в культуру, возделываемые на полях, огородах, в садах, на плантациях — составляют важнейшую, необходимейшую часть нашего каждодневного питания.
Соки из плодов и ягод.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Ягоды и плоды после промывки выдерживают не более 10—15 минут в решете, чтобы вода с них стекла и они немного обсохли.
При переработке дикорастущих форм рябины необходимо ее плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана ранее...

 

ЯГОДЫ, дикорастущие и садовые, обладают высокими...

дикорастущие и садовые, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат витамины
Пищевая ценность отдельных ягод — см. Питание (таблицы), Соки. Из органич. к-т почти во всех ягодах
Максимально сохраняются ценные свойства Я. при таких способах переработки, как...

 

Яблочные вина. Сорт Ранетки-китайки

Ягоды и фрукты, применяемые в приготовлении вина, должны быть чистыми, потому их лучше промывать под проточной водой.
В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок.
Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем...

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Плоды подразделяются на следующие группы: семечковые — яблоки, груши, айва, рябина, цитрусовые плоды; косточковые — абрикосы, персики, черешня, вишня, слива, кизил; ягоды — виноград...

 

Последние добавления:

    

Целебные овощи   Откорм мясного скота   Пасека пчеловода   География