Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Все из земляники

Кисель из земляники. Я)оды очищают, моют, разминаю! и протирают через сито. В кастрюлю наливают 2,5 стакана горячей воды, кладут сахар и, помешивая, доводят до кипения. В готовый сироп вливают разведенную в холодной воде картофельную муку, дают закипеть, кладут в сироп протертое пюре, тщательно размешивают и охлаждают.

На 1 стакан ягод берут 0,75 стакана сахара и 2 столовые ложки картофельной муки.

Земляничный мусс. Свежие ягоды очищают, моют, разминают и протирают через сито. Выжимки заливают двумя стаканами горячей воды, доводят до кипения п процеживают через сито. В полученный отвар кладут сахар, разведенный в холодной воде желатин и, помешивая, доиодят до кипения. Сироп охлаждают, кладут н несо протертые ягоды, взбивают до образования пенистой массы и охлаждают.

На 1 стакан ягод берут 0,75 стакана сахара и 15 г желатина,

Земляничный крем. Свежие ягоды очищают, моют, разминают, протирают через сито и перемешивают с сахарной пудрой. В кастрюлю наливают сливки, ставят па лед или в большую маску с холодной водой, взбивают до образования густой пены. В полученную массу кладут протертые ягоды с сахаром, размешивают и тонкой струйкой вливают туда растворенный теплый желатин, все время помешивая. Затем крем быстро разливают в формы и подают на стол.

Па 0,5 стакана ягод берут 1 стакан сливок, 0,75 стакана сахара и 10 г желатина.

Земляника натуральная. Ягоды очищают \ю степени зрелости, удаляют мягкие п поврежденные. Затем их моют о холодной тюде п укладывают в подготовленные банки, которые заливают кипящей водой или горячим процеженным соком этих же ягод, накрывают крышками, ставя! в кастрюлю с горячей кодой и пастеризуют при температуре волы в кастрюле 80—85°: пол-литровые банки— 3D минут, а литровые—10—15 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают с помощью задаточной машинки.

Земляника в сахаре. Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сахарным песком (1 стакан на нол-лптропую банку я год), накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и паСтсризуют 25—30 минут, после чего закатывают.

Желе нз земляники. Берут рапное количество земляники н белой смородины, очшдают, раздавливают, кладут в холщовый мешок и выжимают сок. Когда сок отстоится, его осторожно сливают, прибавляют по вкусу сахар (0,5—5 нг на \ кг сока), уваривают на огне, снимая постоянно пену. Готовое желе сливают горячим в банке.

Мармелад из земляники. Спелую лесную землянику нрогнраго; через топкое сито, чтобы не прошли зернышки. Приготовляет густой сироп (на 1 кг земляники 0е\)ут 250 г сахара), кладут в него четвертую nacib протертой земляничной массы и варят. Когда она увари сся, прибавляют следующую четверть и т. д., пока все не будет готово. Во вре>1я уваривания массу все время помешивают, полнимая се со дна кастрюли и распределяя по стенкам, потом снова Сгребая со стенок, пока мармелад не станет достаточно густ.

Варенье из земляники. Ягоды очищают, помешают в эмалированную миску, пересыпая послойно просеянным сяхарным песком, и выдерживают при комнатной температуре 4—8 часов. После этого содержимое миски перекладывают в таз и ставят на слабый огонь, изредка осторожно помешивая до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке, после чего огонь усиливают н варят 15—20 минут Если варенье варят из крупных ягод, то таз с вареньем снимают па 30 минут, а затем кипятят еще раз. При варке выделяется много пены, которую осторожно снимают ложкой.

На 1 K1 очищенных ягод берут 1,2 кг сахара.