Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Земляника и клубника

Земляника лесная относится к семейству розоцветных и представляет собой многолетнее низкорослое травянистое растение в виде небольших кустиков высотой до 15 см. Листья тройчатые, темно-зеленые. Стебель короткий, переходящий в корневище с мочковатыми корнями. Каждое разветвление стебля образует розетку листьев («сердечко»), цветонос и «усы» — стелющиеся укореняющиеся no6ei и, которыми земляника вегетативно размножается. Количество побегов и цветоносов в кусте земляники зависит от условий роста растения.

Земляника уходит в зиму с зелеными листьями. За зиму большая часть их отмирает, Весной отрастают новые, молодые тройчатые листья.

Цветоносы земляники разной длины. Цветки собраны в щитковидные соцветия. Цветки имеют по 5 лепестков и чашелистиков. Лепестки белые. Цветет в мае.

Плод земляники — ложная ягода с вдавленными в мякоть многочисленными семянками. Окраска плода бывает различной — от бледно-розовой до темно-красно- «ишневой. 1 Цодц у земляники начинают созревать через месяц после начала цветения — в конце июня — июле. Первые по созреванию ягоды всегда крупнее.

Земляника лесная распространена в лесах почти по всей территории России. Растет на сухих травянистых местах, на опушках, полянах, вырубках, среди кустарников.

Земляника является ценным продуктом питания, Ягоды обладают прекрасным вкусом и аромаюм, содержат сахара, органические кислогы (лимонная, яблочная, хинная), соли железа и фосфора, витамины А, В, С н Р.

Земляника крупноплодная широко распространена в культуре п имеет много сортов, отличающихся величиной, окраской и вкусовыми качествами. Земляника — скороплодная культура. Она быстро размножается и уже па второй год после посадки начинает плодоносить.

Земляника ценна и тем, что начинает созревать в конце июня, т. е, в то время, когда нет еще других плодов л и год

Ягоды земляники благодаря большому содержанию железа полезны при малокровии. Они также служат хорошим лекарственным средством при диабете, подагре, болезнях желудка, почек, печени и как мочегонное. Листья земляники богаты витамином С и провитамином А (каротином). Корневища содержат дубильные и вяжущие вещества.

Листья и корневища употребляют для приготовления налитков и полоскания полости рта и горла при ангине, а также при дизентерии н колитах.

Клубника очень похожа па землянику, по в ботаническом отношении эти растения относятся к разным видам. Различие между земляникой и клубникой заключается главным образом в строении цветка: земляника псегда имеет обоеполые цветки, а клубника — однополые. Растение но преимуществу двудомное: на одних кустах бывают только мужские цветки (тычиночные), а на других— только женские (пестичные).

Листья тройчзше, светло-зеленые, морщинистые, густо опушенные полосками, цвеюносы возвышаются над листьями.

Ягоды клубники мельче, чем земляники, удлиненные, с шейкой одинаковой формы, обладаю! более высокими вкусовыми качествами и аромаюм. Окраска ягод более бледная, чем у земляники,— бледно-фиолетовая. Мякоть очень нежная, сладкая. Урожайное [ь значительно ниже, чем земляники. Созревание плодов происходит позднее. Размножься клубника так же, как ц земляника,— усами.

В народной медицине имеет такое же применение, как и земляника.

Употребляют землянику и клубнику в свежем и переработанном виде. Из них варят варенье, приготовляют консервы, джемы, соки, ликеры, наливки и вина. В большом количестве плоды земляники и клубники подвергают консервации замораживанием. При этом они не теряю! вкусовых качеств, аромата и полезны для диетическою питания в течение всею года.

Ягоды земляники и клубники очень нежные, долго хранится не могут и плохо переносят перевозку. Поэтому для предохранения от порчи их надо собирать вместе с чашелистиками и плодоножками. В холодильнике ягоды могут сохраняться 2—3 дня.

Земляника с молоком или со сливками. Это диетическое и плательное десертное блюло особенно полезно детям. Свежие ягоды очищают, моют холодной кипяченой водой и обливают сахарным сиропом. Подают с молоком или со сливками.