Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из брусники

 Перебранную бруснику кладут ъ мяску, залипают кипяченой водой, перемешивают и откидывают на решето, дают стечь воде. Затем бруснику кладут в таз, засыпают сахаром, добавляют 0,5 стакана воды (или заливают медом), кладут кусочек корит,и 3 штуки гвоздики или немного лимонной цедры и варяг до готовности.

 Горячее варенье из таза переливают к миску, а когда оно остынет, перекладывают в стеклянные банки, которые закрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят варенье в сухом прохладном месте.

Варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине п баранине, используют для начинки пирогов и к чаю.

На 1 кг брусники берут 600 г сахара (или 500 г меда) и 0,5 стакана воды.

Варенье из брусники с яблоками. На 400 г перебранной брусники берут 4 сладких яблока, срезают с них кожицу, нарезают ломтиками и вынимают сердцевину. 600 г сахара растворяют в трех стаканах воды и в этом сиропе варят бруснику до половины готовности, а потом всыпают туда яблоки.

Можно положить также лимонной корки, отваренной в воде, или лимонной цедры. Готовое варенье расфасовывают в стеклянные банки.

Варенье из брусники с грушами. Ошпаренные ягоды всыпают в таз и варят без воды, пока они не полопаются. Тогда их протирают сквозь сито. Па стакан шоре берут стакан сахара и варят в тазу па слабом огне в течение 30 минут, снимая иену. Полуготовые груши, спаренные так же, как и яблоки, кладут в брусничное пюре, прибавляют кусочек ванили и варят на слабом огне до тех пор, пока псе не обратится в желе. Горячее варенье выливают в банки, дают остыть, покрывают пергаментной бумагой и завязывают.