Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сироп из барбариса

Для сиропа из барбариса отбирают зрелые ягоды, очищают, моют, растирают ложкой, прибавляют немного воды, кладут в мешок, чтобы стек сок. На второй дет., когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова даюг вскипеть, процеживают и расфасовывают,

На 5 стаканов сока берут I кг сахара.

Желе из барбариса. Берут спелые ягоды, очищают от косточек и раздавливают, затем обливают их небольшим количеством воды и варят. Затем отбрасывают массу па сито, чтобы стек сок. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество мелкого сахарного песка и уваривают до готовности.

Мармелад из барбариса. Спелые ягоды очищают, моют, заливают водой и разваривают, после чего массу отбрасывают на решето. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г на 1 кг массы) и упаривают до готовности,

Пастила из барбариса. Спелые очищенные ягоды барбариса, спаренные в воде, протирают через сито, смешивают массу с половинным объемом мелкого сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и парят. Выпаренную до надлежащей густоты массу перекладывают в формочки и ставят в печь или духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой.