Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Барбарис

Барбарис обыкновенный — ветвистый, колючий кустарник до 2—3 м высотой семейства барбарисовых. Наиболее распространен в Европейской части России (в юго-восточных районах), в Крыму и на Кавказе. В северо-западных районах он доходи г в культуре до Архангельска. В Сибири произрастает сибирский, а па Дальнем Востоке — амурский барба

Барбарис засухоустойчив и морозоустойчив. Хорошо растет при слабом затенении era опушках леса, среди кустарников и на склонах речных долин. К почве малотребователен. На достаточно увлажненных почвах обра- зуе| многочисленные корневые отпрыски. Размножается семенами и отпрысками,

Be гни, направленные вверх, усажены трехразделъ- пыми колючками. Листья обратпояйцевидпые, пильчатые. Цветы желтые, в поникших кистях, сильного своеобразного запаха. Хороший медонос.

Цветет барбарис л мае. Плоды созревают в августе—начале сентября. Осенью изменяется окраска листьев — они приобретают темно-красный, пурпурный цвет. Кустарник очень декоративен.

Плоды — темно-красные ягоды продолговато-цилиндрической формы, собранные в кистях. Они съедобны, обладают приятным вкусом, уюлятот жажду. Плоды содержат глюкозу, фруктозу, яблочную кислогу п витамин С. Собирать плоды лучше поздней осенью подмороженными.

Листья, кора и корпи барбариса содержат алкалоид берберин, снижающий кровяное давление п уменьшающий сердцебиение. Молодые листья содержат яблочную кислоту, витамин С, каротин и употребляются в пищу в виде салатов и маринадов, служат хорошим антицинготным средством.

В медицине барбарис используют как кровоостанавливающее и закрепляющее средство, а также при болезнях печени и почек.

Из сока ягод барбариса производят розовую краску для тканей. Кора ветвей и корни содержат дубильные и красящие вещества. Древесина очень твердая, желтая с бурым ядром. Идет на изготовление мелких поделок.

Ягоды б я р б а р I гс а можно широко использовать в пишу. Их употребляют как приправу к мясным блюдам кавказской кухни (шашлыкам). Из них приготовляют сок, сирой, желе, мармелад, пастилу, варят варенье.