Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Компот из яблок

Для компота из яблок отсортированные по степени зрелости яблоки моют в холодной воде, очищают от кожицы, разрезают на долыси, удаляют плодоножку, семенную коробку и поврежденные места. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, держат их л 1-процентном растворе соли не менее 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде (85—905) в течение 5—б минут. Время бланшировки зависит от величины долек, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными.

Проблапшированные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают дольки в банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом (300—350 г сахара на 1 л воды), Затем банки накрывают крышками, ставят в касгртолю с подогретой водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 9—10 минут, литровые — 10—12 минут, а 3-лгп'ровыс — 30 Минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, ставят на крышку и в таком виде охлаждают.

Компот из сибирских яблок. Мелкие сибирские яблоки очищают, тщательно моют, бланшируют в горячей воде, укладыпают в стеклянные банки и заливают горячим сахарным сиропом. Банки накрывают подготовленными крышками к стерилизуют в зависимости от размера банки от 10 до 30 минут. После стерилизации банки укупоривают, ставят на крышку и в таком виде охлаждают.

Для приготовления сиропа па 1 кг подготовленных яблок берут 1 кг сахара.

Повидло из яблок. Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протирают через сито. Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар (1 стакан на 1 стакан шоре) н, часто помешивая, варят па слабом огне. Когда пюре станет густым, его снимают с огня, дают остыть, перекладывают в стеклянные банки, закрывают их пергаментной бумя- гой и завязывают. Хранят повидло в сухом прохладном мест с.

Повидло из яблок и слив. Яблоки, нарезанные па дольки, и сливы без косточек кладут и кастрюлю, залипают водой, накрывают крышкой и варят цо мягкости. Затем, не давая остыть, протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, тщательно размешивают и, часто помешивай, варят ва слабом огпс до нужной густоты (примерно полтора часа).

На 1 кг яблок и 1 кг слив берут 1,2 кг сахара и 1 стакан воды.