Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из слив

 Для варенья у слив удаляют плодоножки, отбраковывают поврежденные, мятые и битые- плоды.

Отобранные плоды моют в холодной проточной воде, затем бланшируют в дуршлаге в горячей (75—80°) воде в течение 5 минут, после чего плоды накалывают,

Крупноплодные сливы можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половинки, удаляя при этом косточки. В этом случае сливы обваривать в воде не следует.

Проблацшированные, наколотые или разрезанные на половинки плоды .заливаюг горячил; сахарным сиропом (на 1 кг подготовленных плодов берут 1,3 кг сахара).

Сахар добавляют в виде сиропа в два приема. Сначала сливы заливают слабым сахарным сиропом (800 г сахара па 2,5 стакана воды), выдерживают в миске или тазу 3—4 часа, после чего ставят на огонь и при температуре 90° держат в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем варенье выдерживают в прохладном месте 8—Ю часов.

После этого в таз с вареньем добавляют остальное количество сахара (500 г на 0,75 стакана воды) и варят до готовности.