Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Терн

Терн (терновник, терк колючий)—ветвистый колючий кустарник 2—3 м высотой из семейства розоцветных. Молодые побеги бурые, опушенные. Листья продолговато-эллиптические, пильчатые, цветки бело-розовые, пяти- лепестковые, одиночные, на коротких цветоножках. Цветки—медоносы. Цветет до появления лпетьез— в апреле — мае. Плоды — костянки, мелкие, шаровидные, черно-синего цвета с сизоватым восковым налеюм, кис- ло-сладкого, терпкого, вяжущего вкуса. Косточка круглой формы, не отделяется от мякоти.

Терн имеет мощную корневую систему. Засухоустойчив и солевынослив. Светолюбив и зимостоек. Растет на склонах, полянах, лесных опушках, по долинам и берегам рек н оврагам, образует труднопроходимые заросли. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Пригоден для укрепления склонов, оврагов, для создания живых непроходимых изгородей, для укрепления береговых откосов. Терн — хороший плодовый и декоративный кустарник.

В народной медицине употребляют древесину, корни, кору, цветки, молодые листья и плоды терна. 1<орни и древесину—как потогонное средство, кору—как жаропонижающее, цветки — как слабительное средство, а также при болезнях печени, мочевого пузыря и при нарушении обмена веществ, молодые листья — как мочегонное, плоды — как тонизирующее и вяжутцее средство.

Плодоносит терн ежегодно. Плоды созревают в конце августа — сентябре, хорошо держатся на кустах до заморозков. Плоды, тронутые морозом, съедобны в свежем виде.

Плоды терна содержат до 8% Сахаров, яблочную кислоту, дубильные и пектиновые вещества, витамин С. Применяются для приготовления варенья, повидла, маринадов, мармелада, киселей, настойки, водки (терпов- ка), вина и фруктового уксуса, а также для мочения. Б сушеном виде плоды терна идут в компошые смеси н для приготовления суррогатного кофе.