Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Ирга

Ирга — семечковый плодовый кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных, подсемейства яблоневых. В диком виде ирга произрастает на Кавказе я D Крыму. В культуре встречается на Урале, в Сибири и Казахстане. Культивируется в садах и парках как плодовое декоративное и медоносное растение.

Молодые побеги и листья ирги весной опушены. Листья цельные, зубчатые, округлой формы, осенью приобретают тсмио-красвую окраску. Ирга несколько напоминает черемуху. Размножается семенами, корневыми отпрысками и черепками.

Ирга светолюбива, зимостойка и засухоустойчива. Хорошо растет па любых почвах, кроме заболоченных.

Цветет ирга в конце апреля—мне. Цветки белые или кремовые, собраны в щитковидные кисти. Плод — сочное яблочко. Плоды созревают в конце июля—августе. Форма их круглая, синевато-черного или красновато- фиолетового цвета, с сизым восковым налетом. Кожица II подов нежная, мякоть сочная, сладкая, ароматная.

Ирга растет довольно быстро, а к 12—15 годам рост ее замедляе!ся. Живет растение до 40 лет. Плодоносить начинает с 3—4 лет. Плоды созревают неодновременно, к и\- собирают в несколько нрие.мов. Плохоаосит ежегодно. В затемненных местах плодоношение очень слабое.

В культуре наиболее распространены четыре вида ирги: обыкновенная, круглолистная, колосистая п канадская, Последняя отличается высокорослостыо и лучшей морозостойкостью.

Ирга может быть использована в садозащигных полосах, для обсадки оврагов, крутых склонов п для привлечения полезных птиц.

Древесина ирги серая с красноватыми жилками, крепкая, упругая, хорошо полируется. Идет па изготовление тростей, том поло D и других мелких изделий. Кору и листья примечают в медицине.

Плоды ирги содержат сахара, органические кпечо- D.I, витамины Л и С. Используют плоды в свежем виде и для переработки. Из них приготовляют соки, желе, джем, повидло, пастилу, компоты, варенье, настойку, наливку, вино, их сушат.

Ввиду малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной пли белой смородины. Ягоды ирги сначала подвяливают, что повышает их сахаристость и улучшает аромат. Згцем ягоды дробят, мезгу прессуют, отжимая сок, который затем прогревают до 80" и разливают в подготовленные бутыл ки.