Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Компот из груш

 Для компота отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Их моют, нарезают, очищают, бланшируют 5—10 минут при температуре воды 85°, укладывают в подготовленные банки, заливают кипя- rnjiM сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), за- icM накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю п стерилизуют! пол-литровые банки—15—18 минут, а литровые —45 минут. После стерилизации банки укупо- |)«ваюг я охлаждают.

Груши натуральные. Консервируют плотные, незрелые груши. Их сортируют но степени зрелости и сортам, моют в холодной воде, нарезают на дольки, удаляют семенную коробку, плодоножку, поврежденные места н снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода.

Нарезанные груши кладут в таз с холодной водой, а .татем бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре воды 85'J. В зависимости от величины нарезанных долек и степени зрелости плодов бланшируют груши от 5 до 10 минут.

Пробланшированные груши немедленно охлаждают п воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые банки—18—22 минуты, а 3-литровые — 35 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Груши натуральные используют для приготовления компота, варенья и цукатов.