Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Вишневое желе и мармелад

Вишневое желе. Спелые вишни очищают, моют, раздавливают деревянной толкушкой. Полученную массу выдерживают сутки, затем кладут на сито. Стекший сок смешивают с равным количеством свежевыжатого смородинного сока, прибавляют сахар и уваривают до необходимой густоты, помешивая и снимая пену.

 Готовность желе определяют по таким признакам: поставленное в холодную воду иди на лед, желе застывает и не тянется при разрезании булавкой; стекая с ложки, застывает и держится на ней каплями.

На 1 кг сока берут 750 г сахара.

Вишневое желе можно приготовить из варенья. Треть стакана вишневого варенья заливают полутора стаканами горячей воды, ставят на огонь и кипятят 10 минут.

Полученный отвар процеживают через сложенную вдвое марлю, добавляют к нему чайную ложку сахарного песка и пол чайной ложки желатина, хорошо размешивают и снова кипятят. Готовый сироп заливают в формы или чашки и ставят па холод для загустения.

Вишневый мармелад. Спелые вишни очищают от косточек, раздавливают деревянной толкушкой и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с мелким сахарным песком и ставят на час в холодное место, чтобы сахар растаял, затем накладывают в банки.

На 1 кг вишни берут 1,5 г?г сахара.