Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Использование дикорастущих плодов и ягод

Дикорастущие плоды и ягоды население широко использует в пишу. Они употребляются в свежем и переработанном виде. В домашних условиях из них приготовляют соки, варенье, конфитюр, джем, пюре, мармелад, повидло, настилу, различные напитки н вина.

Плоды и ягоды также консервируют и маринуют, мочат и сушат, используют в  медицине.

Распространенным способом переработки плодов И ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. В соках содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные пясти плодов: сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины.

Грубая, неусвояемая пли малоусвоясмая организмом клетчатка и другие вещества поступают и отходы. Поэтому плодово-ягодные соки имеют особенно важное значение для больных.

Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовя! кисели, желе, вина и морсы. Для приготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченые плоды и ягоды. Сок, приготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эги посторонние неприятные запахи и будет непригоден к употреблению.

Плоды и ягоды после сортировки и отбраковки моют холодной водой. Нежные ягоды малины и земляники моют с чашелистиками, погружая их в решетах в воду, после чего решета вынимают и дают стечь воде.

С целью лучшего извлечения сока плоды и ягоды дробят.

 Их пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают деревянным пестиком. Раздробленную массу некоторых плодов необходимо прогреть в горячей воде.