Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Заплесневение варенья

П л е с н е в е н ие с варенья происходит в тех случаях, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено. При расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, поэтому на поверхности варенья появляется плесень и оно портится.

При обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а пленку плессци осторожно удалить, не захватывая излишнего количества варенья. После удаления плесени банку следует снова закупорить.

Брожение (скисание) варенья вызывается микроорганизмами. При обнаружении начала скисания паренье следует переварить с добавлением 200 г сахара на каждый килограмм варенья.

При переваривании варенья особенно тщательно следует снимать пену.

Когда варенье перестанет пениться, таз нужно сиять с огня и варенье в горячем виде расфасовать п банки, укупорить и поставить на хранение. Переваренное варенье хуже по внешнему виду и менее ароматно, чем первоначально сваренное.

Переваренное варенье хорошо употреблять для приготовления киселей, компотов, муссов.

В домашних условиях из плодов и ягод нетрудно приготовить конфитюр, по своим пищевым и вкусовым качествам мало уступающий варенью.