Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Засахаренное варенье

3 а с а х а р е н н о е варенье — это такое варенье, в котором образовались кристаллы сахара.

Засахаривание варенья получается в тех случаях, когда для его изготовления взято излишнее количество сахара, или варенье слишком сгущено (переварено), или сварено из плодов с недостаточной кислотностью.

Поэтому для предупреждения засахаривания варенья надо ciporo соблюдать дозировку сахара, не переваривать варенье, а при расфасовке п хранении не заносить в него сахарной пыли или кристаллов сахара. При варке варенья ил плодов с недостаточной кислотностью (например, из груш) полезно добавлять на I кг сахара 1,5 г лимонной или в и шю к а мен ной кислоты,

Хорошим средством против засахаривания варенья является крахмальная патока, которую добавляют в конце варки по 150—200 г на каждый килограмм плодов илн ягод. При варке варенья с добавлением naroh и количество сахара соответственно уменьшают, т. е. кладут его меньше на 150—200 г.

Если при храпении произошло засахаривание иарепья, то его выкладывают в таз, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 банку, затем, непрерывно размешивая, прогревают па слабом огне до начала кипения и тотчас же (в горячем виде) снова расфасовывают в банки,

Переваренное варенье необходимо употреблять в пищу в первую очередь.