Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сок из черной смородины

 Свежесобрашгые ягоды очигцают, слегка обмывают и кладут в стеклянную бутыль с узким горлышком емкостью or I до 10 л, i^ce нре- мя пересыпая мелким сахарным песком (1,5 — 2 кг па I кг ягод), и перемешивают встряхиванием. Когда бутыль ночш заполнится, в нес доверху насыпают сахарного пссьа,

Бутыль закупоривают гигроскопической ватой, обернутой марлей. Храпят в прохладном месте. Если бутыль из светлого стекла, ее обертывают темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины, так как на свету некоторые из них разрушаюiся. Если сок все-таки начинает почему-либо бродить, то в бутыль досыпают сахар.

Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства свежих ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель.

Так же приготовляют сок из красной смородины.

Сок из смородины можно приготовить также, пропустив ягоды через соковыжималку. Отжатый сок подслащивают по вкусу, пастеризуют и хранят в бутылках.

Черная смородина натуральная. Ягоды очищают от завязи, плодоножки, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды моют в холодной воде, бланшируют в горячей воде и течение 2—3 минут, затем охлаждают в воде, дают ей стечь. После этого ягоды плотно укладывают в подготовленные банки, которые заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250—350 г сахара па 1 л воды). Банки накрывают и стерилизуют: пол-литровые — 8—9 минут, а литровые— 10—12 минут. После стерилизации банки немедленно укупориваю г.

Используют черную смородину натуральную для приготовления компотов, сладкой наливки, соуса, джема, начинки и т. д.

Так же приготовляют смородину красную натуральную.