Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Смородина черная

Смородина — многолетний ягодный кустарник семейства камнеломковых. К наиболее распространенным видам относятся: смородина черная, смородина красная, смородина золотистая.

Смородина черная — кустарник высотой до 2 м, кусты имеют различную форму — раскидистую и сжатую (пряморослую). Побеги прямые, разной силы развития. Листья 3- или 5-лопастные, расположены поочередно, основание у них прямое или со слабой выемкой, морщинистые, зубчатые по краям, на опушенных черешках.

 На листьях черной смородины (в отличие от красной) имеются желёзки, выделяющие эфирное масло специфического запаха, поэтому листья часто используют как пряность при засолке огурцов и в маринадах. Плодовые почки у смородины закладываются летом в пазухах листьев. Весной следующего года почки дают цветочную кисть, из которой развивается плодовая клетчатка.

Цветки смородины колокольчатые, мелкие, зеленоватые или красноватые. Собраны в поникающих кистях, являются хорошим медоносом. Смородина цветет в мае — шопе, 1"1лоды (ягоды) округлой и шаровидной формы, собраны в более или менее длинные кисти, Ягоды черные, ароматные, кисло-сладкие, созревают в конце июля — августе.

Основная масса корней смородины находится в поч- не на глубине от 10 до 40 см и распространяется на 50—60 см в стороны от куста. Отдельные толстые корни углубляются в почву на 2 м п глубже, что делает смородину более стойкой против временной засухи. Почки смородины распускаются рано весной и поэтому иногда повреждаются заморозками. Период цветения у смородины длится около двух педель в зависимости ог погодных условий и места произрастания.

Черная смородина влаголюбива, Поэтому в естественных условиях растет на влажных местах —по берегам рек и ручьев, оврагам, во влажных лесах и ольшаниках, легко переносит затенение и небольшое избыточное увлажнение почвы. Отрицательно реагирует на кислотность почвы и положительно па известкование, Не переносит заболоченных и слишком сырых участков.

Размножается смородина семенами, отводками и черенками.

В нашей стране имеется много ценных сорюв, отличающихся хорошей урожайностью и высокими вкусовыми качествами ягод.

Смородина высоко ценится как плодовое и декоративное растение. Она является поливитаминной культурой — в ягодах, почках, листьях и цветках смородины Содержатся витамины С, В,, Р и провитамин А (каротин).

Ягоды содержат сахара, лимонную и яблочную кислоты, пектин, дубильные и красящие вещества. Почки и листья содержат эфнримс масла.

Ягоды черной смородины широко используют в пищу в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде, идут они также на варенье, иастплу, начинку для конфет, мармелад, кисели, соки, вина, ликеры, прохладительные напитки.

Почки и листья применяют п ликерио-водочной, кондитерской п витаминной промышленности.

Смородина черная имеет большое лечебное значение. Горячий отвар из. молодых листьев черной смородины пьют как чай при общих недомоганиях, простуде, болезнях мочевого пузыря и почечных камнях (как мочегонное средство), а также при ревматизме, подагре и заболевании суставов. Детям, заболевшим золотухой, рекомендуют давать отвар. Листья н ягоды являются давним народным средством против цинги.

Соки и сиропы, получаемые из ягод черной смородины, применяют для лечения болезней горла (хрипота, коклюш), желудка (катаральное состояние, язва) и кишечника.

Ягоды черной смородины в свежем, сухом виде или консервированные сырыми (растертые с сахаром), а также почки смородины обладают такими же лечебными свойствами, как и листья.