Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сок из облепихи

 Для облепихового сока ягоды моют и дробят. В мезгу добавляют воду, подогретую до 40° (200 г па 1 кг ягод), слегка подогревают и прессуют. Полученный сок расфасовывают и пастеризуют.

Облепиха в сахаре. Ягоды облепихи моют, кладут в эмалированную кастрюлю или миску, насыпают равное количество сахарного песка, размешивают так, чтобы часцз ягод помялась. Затем смесь перекладывают в пол-литротше стеклянные банки, наполняя их на 4/s объема, а сверху засыпают сахарным песком. Банки закрывают пергаментом и завязывают. В таком виде облепиха может храниться всю зиму.

Компот из облепихи. Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют и откидывают на решето, а когда вода стечет, ягоды насыпают в стеклянные банки, заливают сахарным сиропом, банки накрывают крышками и стерилизуют 20—30 минут, после чего закатывают.

Пюре из облепихи. Ягоды перебирают, раздавливают, протирают через сито и смешивают с сахаром (500 г на 1 кг ягод). Полученную массу перекладывают в байки, которые стерилизуют и закатывают.

Желе из облепихи. К приготовленному облепихово- му соку прибавляют сахар (600 г на 1 кг сока). Смесь уваривают па небольшом огне, слегка охлаждают и разливают в формы.

Кисель из облепихи. Кнссль из я/од или сока приготовляют так же, как и из других ягод. Сахар и картофельную муку добавляют по вкусу.

Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод потучается 3 л сока, в котором содержится (,68% кислоты и 3,85% сахара.

Для уменьшения кислотности сок разбавляют наполовину прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вица сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.