Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Вино из малины

 Для приготовления вина из малины отбирают зрелые, испоирежденные ягоды, ополаскивают 3—4 раза чистой водой, дают ей стечь. Ягоды слегка разминают руками. Полученную мезгу и сок укладывают в стеклянный баллон (в 10-лит- ровый баллон помещается 8 кг мезги). При желании кладут в мезгу сахар (100—150 г на I кг ягод).

Затем горлышко баллона завязывают марлей и ставят в теплое место на 2—3 дня. Образовавшийся в баллоне сок слипают в друтой баллон, который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают сброженный сок под водяным затвором до прекращения брожения (выделения пузырьков в стакане с водой).

Для осветления вина баллон выносят в холодное помещение и выдерживают под водяным затвором 30—50 дней, после чего осторожно сливают с осадка при помощи сифона. Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривают и хранят лежа.

Для более полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся мезги необходимо шит» в баллон с мезгон столько 30-процентного сахарного сирона, сколько было вылито сока, после чего смесь ставят па дображивацие. Через 3—4 дня вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу.

Собранный сок сливают в баллоп и стазят на дображивапие под водяным затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.

Малиновая наливка. Спежую, зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде спечь, очищают от чашелистиков и плодоножек. Если малина заражена личинками малинового жука, то ее погружают на 7—В минут п 1-ироцеитцый расI вор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малицу собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.

Очищенную малину засыпают в стеклянный баллоп, добавляют сахар, закрывают баллон марлей, ставят в теплое место на 3—4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12—20 дней, до полного прекращения брожеиия. Сняв водяной затвор, наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

На Ю-литровый баллон берут 7 кг малины и 2,5 кг сахаря.