Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Малиновое желе

 Для желе спелую малину (2 кг) заливают 2,5 л воды, кипятят 15 минут, сливаю; о i в а р в холщовый мешочек п отжимают сок. На 1 кг сока берут 1 кг сахара и уваривают, помешивая, до такого состояния, чтобы капля, положенная на холодную тарелку или пер- гамеш, застыла не растекаясь. Для лучшего застывания перед концом варки добавляю: желатин (50 г на I кг желе). Горячее желе разливают в формы или баикн.

Малиновый мармелад. Спелые ягоды очищают, протирают через сито, выпаривают массу до половины, до- баттот к ней очпщеиный и густо уваренный сахарный сироп и, выпарив при постоянном помешивании до надлежащей степени, перекладывают горячим в банки.

На I кг малины берут 0,5 кг сахара.

Пастила из малины. Спелую чистую малину кладут в кастрюлю, плотно накрывают и С1авят в духовку или в печь. Когда малина распарится, ее разминают лопаточкой или ложкой и протирают через сито или дуршлаг.

Получснное шоре смешивают с мелкотолченым сахаром (0,5 стакана сахара па 1 стакан пюре), уваривают до густоты желе, перекладывают в формочки и ставят в печь или духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой. Хранят в формочках.

Смоква из малины. Размятые или протертые через сито ягоды смешивают с сахаром (500 г па 1 кг массы) и уваривают. Смоква, подсыхает быстро. Разрезанную смокну обкатывают в сахарном песке и еще раз просушивают Хранят пересыпанной сахарным песком.