Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Компот из крыжовника

 Для компота ягоды тщательно очищают, удаляют недозрелые и перезрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды моют в холодной воде й бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут.

Про- бланшироваиные ягоды охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего укладывают в банки, которые заливают нагретым до кипения сахарным енрочом (300—350 с сахара на 1 л воды), накрывают банки крышками и ci ср и л из у ют: пол-литровые банки —8— 9 минут, а литровые—10—12 минут.

После стерилизация банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Желе из крыжовника. Зеленый крыжовник очищают, кладут в таз, наливают воды, чтобы она только покрывала ягоды, варят, мешая и растирая ложкой, пока крыжовник не разварится.

Затем слипают в мешок, чтобы сок стек, дают ему устояться и сливают, добавляют сахар и варят. Для улучшения вкуса кладут лимонную цедру, а когда желе уварится, вынимают ее.

На I кг сока берут 2 кг сахара.

Мармелад из крыжовника. Не совсем спелые ягоды крыжовника, очищенные от чашечек и стебслькон, кипятят в йоде до полного размягчения.

Потом откидывают па рещето, чтобы стекла вода, а размягченные ягоды протирают через сито. На I кг массы берут 500 г сахара, растворяют его в воде, сгущают сироп и, смешай с массой, уваривают до необходимой густоты.