ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Особенности технологии выращивания лука-порея

В нашей стране распространены два основных сорта: Карантанский и Болгарский. Посадочный материал для доращивания готовят в открытом грунте, используя для этого прямой посев сухих или предварительно намоченных и пророщенных до наклевывания семян в грунт, а также рассадную культуру. Уход — как за репчатым луком.

Убирают лук- порей в конце сентября — октябре, когда растения имеют массу 150—250 г, отбеленную ножку длиной 15—20 см и диаметром 3—5 см (для зимнего экотипа). Растения подкапывают, выбирают из почвы, обрезают листья на '/з и прикапывают в теплицах, парниках или других приспособленных помещениях на глубину отбеленной части. 112

Расстояние между рядами 10—12 см, располагают в ряду растения вплотную друг к другу. При этом на площади 1 м" размещают 150—200 шт. растений. Прикопанные растения обильно поливают под корень. При температуре 6...8°С и влажности почвы 65—70% от НВ (наименьшей влагоемкости) и влажности воздуха не более 80—85% порей можно доращивать в теплице в течение 2 мес, в парниках — 3—4 мес, используя по мере необходимости свежую продукцию. Урожайность при этом составляет 8—10 кг/м2.

Использование в быту. Отбеленный ложный стебель («ножку») используют для приготовления салатов, соусов, в отваренном виде — для ароматизации мясных и особенно овощных супов, как гарнир к рыбным и мясным блюдам, в консервной и пищеконцентратной промышленности, лук-порей входит в состав свежемороженых овощных смесей.

В обжаренном на сливочном или растительном масле виде с яйцом и панировочными сухарями порей является великолепной диетической закуской или самостоятельным вторым блюдом, а также гарниром к мясу, дичи и рыбе, прекрасно сочетается с грибами и разнообразными овощами (например, томатом, кабачком и патиссоном).

Молодые растения и листья используют в качестве пряной приправы, придающей разнообразным супам и вторым блюдам своеобразный вкус и аромат.

Людям, которым противопоказан репчатый лук, рекомендуют лук- порей, так как он отличается менее острым приятным вкусом.