СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИЗМЕ

Автоматизация ресторанного и складского учета в гостинице

Для автоматизации ресторанного и складского учета в гостинице используются системы FIDELIO F&B и MICROS, которые могут взаимодействовать между собой.

 Система FIDELIO F&B позволяет:

-          работать с поставщиками (заказы, поставки);

вести учет товаров на продовольственных складах;

-          вести меню, используемое в ресторанах и барах;

-          проводить калькуляцию рецептов блюд;

-          производить расчет банкетного меню;

-          производить инвентаризацию на складах гостиницы;

на основе данных о продажа < проводить автоматическое списание товаров со склада в соответствии с заведенными в систему рецептами;

- получать отчеты о работе складов

Система FIDELIO F&B является программой для продуктового склада, но нет никаких ограничений для использования ее и для непродовольственных складов. В системе есть несколько основных понятий Склад.

Склад заводится в системе с определенным именем и номером В системе указывается, является ли он основным (куда осуществляется приход от поставщиков) нлн складом точки продажи (с него автоматически будут списываться товары, проданные через данную точку продажи). Товар.

Товар описывается в системе как объект прихода от поставщиков Он может принадлежать той или иной группе товаров, входить или не входить в калькуляцию рецептов, для него определяются складские н рецептурные единицы Блюдо.

Блюдо - объект продаж, имеет название и помер Для каждого блюда имеется рецепт приготовления. Любое блюдо, имеющее рецепт, может входить в рецепт для другого блюда как составляющая (подрецепт) Рецепт.

Рецепт - список товаров или подрецептов с указанием количества потребления Рецепт однозначно привязан к блюду, без блюда рецепт существовать не может. Рецепт имеет себестоимость В рецепте могут быть указаны для каждого товара фактор потерь, склад для списания, а также способ приготовления блюда Точка продажи.

Точка продажи - бар, ресторан, кафе или столовая, где будут продаваться блюда. Точке продажи может быть определен склад для списания.

Система FIDELIO F&B имеет интерфейсы с системами FIDELIO F0 и FIDELIO ENG, а также с системой MICROS

Наибольший интерес представляет программный интерфейс с системой MICROS, который позволяет переносить данные о продажах блюд в систему FIDELIO F&B. 212

После проведения ночного аудита в системе MICROS данные о проданных блюдах в ресторанах и барах копируются в систему FIDELIO F&B Далее, используя функцию автоматического списания, пользователь запускает программу для расчета потребления

Товары, входящие в рецепты к проданным блюдам, автоматически списываются со складов в количестве, указанном в рецепте и в соответствии с количеством продаж

Данные о продажах, о потреблении товаров с детализацией по точкам продажи и по складам можно получить из отчетов системы FIDELIO F&B

В системе предусмотрено наличие программного интерфейса с бухгалтерскими программами, в которые переносятся данные о.

-          приходах товаров на склад,

-          возвратах товаров поставщику,

-          передаче товаров в производство;

-          возврате товаров из производства;

списании испорченных товаров, списании себестоимости проданных блюд Система MICROS как программа является программной частью программно-аппаратного комплекса, производимого американской фирмой MICROS, которая недавно купила компанию FIDELIO Система MICROS предназначена для автоматизации управления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной (кассовые аппараты) и программной частей (программа). Кассовый комплекс представляют собой портативные компьютеры (кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл- и слип-принтеры).

Клавиатура (в зависимости от версии системы) может подключаться отдельно, или экран служит активной клавиатурой - на экране отображаются функциональные кнопки и служебная информация Нажимая на кнопки на экране, пользователь активизирует те или иные функции

Программная часть комплекса работает под операционной системой UNIX (ее разновидность SCO), которая является одновременно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например FIDELIO F0, и т. д ), работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер

Через центральный терминал системы заводится следующая информация:

-          определяются точки продажи;

-          настраиваются меню пользователей;

-          заводятся пользователи системы;

-          идентифицируются все кассовые терминалы;

-          определяются объекты продаж (блюда, услуги и т. д.), ~ определяются цены на них;

определяются периоды продаж (например, завтрак, обед, ужин),

-          определяются различные виды налогов с продаж;

данные по продажам проходят через основной терминал (сервер), где они могут анализироваться, система представляет большое количество отчетов на основе данных о продажах.

Разграничение доступа во всех системах достигается путем идентификации пользователя и соответствующим для него списком разрешенных операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой- либо группе, которой определены права в системе. Вход в систему возможен следующими способами:

для системных администраторов и настройщиков - традиционный, ввод персонального имени и пароля;

для непосредственно пользователей системы (барменов, официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем считывания кода с персональной карточки, которую они перед началом работы в системе проводят через специальную щель в кассовом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплат:

-          наличные;

-          кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию владельца, а при наличии соответствующего интерфейса автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму со счета клиента);

отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FIDELIO F0 и работает интерфейс между этими системами).

Как и в системе FIDELIO F0, в системе MICROS перевод датэ (закрытие операционного дня) производится путем проведения специальных процедур Для начала проведения ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассиры 214

(сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои отчеты по смене и т. д.).

Во время проведения ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, видах оплат, выручке и тд.), кроме этого, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B, готовятся данные о продажах для проведения автоматического списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с заведенными рецептами.

К основным преимуществам систем FIDELIO и MICROS относятся следующие возможности:

возможность интегрирования многих отдельных участков в один глобальный комплекс;

-          наличие версий программ на русском языке,

-          широкая функциональность данных систем,

-          удобство и быстрота работы для пользователей;

удобство и быстрота обслуживания, наглядность и различные формы выставленных счетов для клиентов;

-          конфиденциальность хранения информации.

Данными преимуществами не обладает ни одна из систем, присутствующих на российском рынке.

Литература

1.         Браймер А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-пресс, 1995.

2.         Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. - М.. Изд-во «ПРИОР», 1998.

3.         Информационные технологии в туризме - М.: РМАТ, 1996.

4.         Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учеб. пособие. — М.: БГЭУ, 1999.

5.         Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма / Под общей ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. - М.: Изд-во «Вестник», 1998.

6.         Соловьев Б.Л., Толстова Л.А, Менеджмент гостеприимства: Справочно-методическое пособие. - М , 1997.