Вся электронная библиотека      Поиск по сайту

 

Витамины и антивитамины

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

 

Смотрите также:

 

Медицинская библиотека

 

Производство витаминов

 

Витамины для здоровья

 

АВИТАМИНОЗ и гипоавитоминоз...

 

Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы

 

Биология

 

Авитаминоз

 

признаки недостаточности витаминов

 

Уход за больными

 

Медицинская энциклопедия

 

Медицинский справочник

 

Судебная медицина

 

Физиология человека

 

Биогеронтология – старение и долголетие

 

Биология продолжительности жизни

 

Внутренние болезни

 

Внутренние болезни

 

Болезни желудка и кишечника

 

Болезни кровообращения

 

 

Болезни нервной системы

 

Инфекционные болезни

 

Гинекология

 

Микробиология

 

Палеопатология – болезни древних людей

 

Психология

 

Общая биология

 

Ревматические болезни

 

Лечебное питание

  

Лекарственные растения

 

Валеология

 

Естествознание

 

История медицины

 

Медицина в зеркале истории

 

Биографии врачей, биологов, ботаников

 

Пособие по биологии

 

ВИТАМИН А И КАРОТИНОИДЫ — ПРОВИТАМИНЫ А

 

Наиболее специфическая функция витамина А в организме человека — участие в акте зрения. Наряду с этим он является одним из важнейших витаминов роста и играет серьезную роль в дифференцировке клеток и тканей. Недостаток его в пище тормозит рост и развитие детей. У животных, находившихся длительное время на корме с пизким содержанием витамина А, может рождаться потомство с врожденными уродствами — отсутствием пальцев, конечностей, глаз и др.

 

Одно из ранних проявлений авитаминоза — ослабление темповой адаптации —зрения при слабой освещенности, вплоть до полной его утраты в сумерках (куриная слепота — гемеролапия). Световоспринимающие клетки сетчатки глаза (так называемые колбочки и палочки) содержат зрительные пигменты, построенные из витамина А, связанного с белком. Эти пигменты трансформируют световую энергию и химическую, которая обеспечивает передачу возбуждении из сетчатки в зрительный центр мозга. В процессе световоспрпятия (фоторецепции) зрительные пигменты распадаются па витамин А и белок и способность к фотореценцип постепенно падает. Она восстанавливается в темноте, когда из витамина А и белка воссоздаются зрительные пигменты. При дефиците витамина А этот синтез замедлен, глаз плохо приспосабливается к световоспрпитшо при слабой освещенности.

 

Далее в процесс вовлекается роговая оболочка глаза. Нарушается строение выстилающего ее защитного эпителия, он подвергается ороговению, высыхает, теряет прозрачность — развивается так называемая ксерофталмия («кссроз» — по-латыни высыхание). Подобным же изменениям подвергается эпителий слезных желез. Функции слезной жидкости — постоянно понемногу омывать поверхность глаза, механически удалять с нее посторонние частицы и с помощью присутствующего в ней лизоцима уничтожать микробов. При ксе- рофталмии в роговицу внедряются микроорганизмы, опа воспаляется, размягчается (кератомаляция), пекротизируется, в ней образуются язвы. После заживления этих повреждений остается рубец — бельмо (рис. 26), преграждающий доступ света к сетчатке. Это может приводить к частичной или полной слепоте.

 

Изменения эпителия органа зрения — лишь частное проявление присущего авитаминозу А системного поражении эпителиальной ткани, несущей защитные функции и представляющей собой барьер, предохраняющий глубже лежащие, ткапп от проникновения инфекции и от различных других повреждающих воздействий. Повышенному ороговению подвергается также эпителий кожи, что способствует возникновению кожных болезпей. Особенно опасны изменения эпителия, выстилающего слизистые оболочки дыхательных путей и защищающего легкие от проникновения возбудителей инфекций. Туберкулез, воспаление легких, корь у лиц с А-витамиипой недостаточностью встречаются в несколько раз чаще и протекают тяжелей, чем при нормальной обеспеченности организма этим витамином. Отягощению заболевания у них способствует ослабление механизмов иммунитета — противоинфек- ционной защиты: при А-витаминной недостаточности понижена способность лейкоцитов к фагоцитозу (поглощению и уничтожению патогенных микробов) и выработка антител. Особенно повышает восприимчивость и ослабляет иммунитет к инфекционным заболеваниям А-витаминпая недостаточность в детском возрасте. Не случайно раньше витамин А нередко обозначали как противоиифекционный и как витамин, предохраняющий эпителий.

 

Молекула витамина А построена из двух частей: кольца бета-ионона и присоединенной к нему боковой цепи, имеющей 11 углеродных атомов. Особенностью боковой цепи является то, что она построена из связанных между собой молекул изопрена, которые имеют ненасыщенные двойные связи. Такие цепочки, состоящие из нескольких изопрено- вых звеньев, называют нолиизопреновыми. Они входя г в состав молекул всех жирорастворимых витаминов — A, D, Е и К, придавая им некоторые общие для всех них свойства — нерастворимость в воде, растворимость в жирах и жировых растворителях (горячем спирте, ацетоне и других), то есть свойства лпнпдов. Благодаря наличию изопренопдпых боковых цепей витамин А п другие жирорастворимые витамины способны к так называемым гидрофобным взаимодействиям и включаются в бе л ков о-лини д- ные мембраны клеток и клеточных органелл — митохондрий и других.

 

При крайнем атоме углерода боковой цепи витамина А один атом водорода замещен одаой из трех групп: гидроксильпой (спиртовой), альдегидной или карбоксиль- пой (кислотной). В первом случае перед нами витамин А — спирт (ретинол), во втором витамин А — альдегид (ретиналь), в третьем витамин А — кислота (ретнпоевая кислота). Окончанием «ол» в оргаипческой химии обозначают спирты, окончанием «аль» — альдегиды. Благодаря наличию спиртовой группы ретинол способен вступать в соединение с жирными кислотами, чаще всего с пальмитиновой, образуя сложные эфиры. Основная масса витамина А в теле человека депонируется в печени в форме эфира витамина А — иальмитата. В крови циркулирует преимущественно спиртовая форма витамина А — ретинол, в сетчатке глаза витамин А присутствует в форме альдегида — ретиналя. Ретинол способен, окисляясь^ отдавая два атома водорода, превращаться в ретипаль, а последний, путем восстановления (присоединения двух атомов водорода), может восстанавливаться в ретинол. Ретнпоевая кислота, по-видимому, не может восстанавливаться в альдегид или спирт и лишена способности участвовать в световосприятии. Функции этой формы витамина А изучены еще недостаточно, по-видимому, с ней связано ростстимулирующее его действие, а возможно, и некоторые другие функции.

 

Формы, в которых существует в природе витамин А, ие ограничиваются перечисленными. Последние присутствуют лишь в организме человека и животных. В растениях содержатся синтезируемые ими пигменты каротпноиды, которые для человека и животных служат предшественниками витаминов А — провитаминами А. У животных, потребляющих с растительной пищей каротиноиды, они превращаются в витамины А. Известно большое количество каротипоидов, которые, поступив в организм животного и подвергнувшие!» it нем соответствующим превращениям, перестраиваются в те или иные формы витамина А.

 

Наибольшее значение среди них имеют альфа-, бета- и гамма-каротины и крпптоксантип. А среди последних главная роль принадлежит бета-каротнпу. Он обладает наибольшей активностью и на его долю приходится от 40 до 90% всех каротиноидов в растительных продуктах.

 

Таким образом, источником витамина А для травоядных животных служат только растения, в которых он содержится в форме провитаминов А — каротипопдов. Человек и всеядные животные получают витамин А как в форме провитаминов (преимущественно бета-каротина) из растительной пищи, так и в готовом виде, поедая животную пищу.

 

Витамин А и каротин всасываются в основном в верхнем отрезке тонкого кишечника с помощью механизма, подобного тому, с которым связано всасывание жиров, — при участии желчных кислот, с которыми они образуют растворимые в воде соединения. Поэтому при болезнях печени и желчного пузыря, вызывающих нарушение желчеобразования и желчевыделения, реальна угроза развития вторичного дефицита вптамниа А даже при палпчин достаточных для обычных условий его количеств в пище.

 

Превращение каротина в витамин А осуществляется главным образом в кншечпой стенке под действием фермента каротиназы. Этому превращению подвергается не весь каротин, принятый с шицен, а около 50% его, а из всасывающегося каротина организм человека усваивает около одной трети. Следовательно, усваивается около 11$ части каротина. Рекомендуется, чтобы потребность человека в вптамнпе А удовлетворялась не менее чем на 1/з за счет самого |жтампна А, а прочие 2/з могут потребляться за счет каротина. Активность одной весовой единицы вптамниа А в 2 раза выше активности бета- каротина: 1 г ретппола соответствует 3 330 000 ИЕ, 1 г бета-каротина — 1 650 000 ИЕ. Согласно нормам Министерства здравоохранения СССР, суточная иотребность в витамине А взрослого человека составляет около 1,5 мг (5000 ИЕ), детей до 1 года —0,5 мг (1650 ИЕ), от 1 года до 6 лет — 1 мг (3300 ИЕ), 7—15 лет — 1,5 мг (5000 ИЕ). Результаты наблюдений, проведенных в ряде стран за последние годы, показали, что для обеспечения нормальных показателей темповой адаптации глаза и содержания витамина А в крови взрослому человеку достаточно получать в сутки около 1 мг (3300 ИЕ) витамнпа А.

 

Потребность женщины п витамине А во время беременности увеличивается примерно в 1,5 раза, в период кормления грудного ребенка — в 2 раза. Относительно влияния на потребность в витамине А физического и нервного папряжепня, так же как пребывания в Условиях очень холодного или жаркого климата, достоверных данных нет. Повышенные количества витамина А рекомендуются лицам, нуждающимся по характеру работы в особой остроте зрения, в частности, в сумерках (летчикам, водителям наземного транспорта). Потребность в витамине А возрастает при инфекционных болезнях, заболеваниях печепи, желудка, кишечника.

 

Витамина А нет в свинине, баранине, практически он отсутствует в свином сале п растительных маслах, очень мало его в говяжьем жире. Маргарин, выпускаемый пищевой промышленностью, обогащается витамином А.

 

Очень хорошим источником витамина А (каротина) является морковь. Лучше всего этот витамин усваивается из тушеной моркови.

 

 

Таблица 4

Продукты по содержанию витамина А

 

Печень скота ... 7 г

Почки рогатого скота          30 г

Масло сливочное     170 г

Молоко коровье       2 л

Сливки, сметана                   400 г

Яйца куриные           2 шт.

Морковь красная      100 г

Шпинат, лук (перо)             120 г

Помидоры красные, абрикосы .... 300 г

 

Избыточное введение витамина А может вызвать интоксикацию — гипервитаминоз. Впервые это было обнаружено у полярников, принимавших с пищей печень белого медведя. У них появились признаки тяжелого отравления. Сначала думали, что в медвежьей печени присутствует какой-то яд. Но оказалось, что в пей содержатся колоссальные количества витамина А и заболевание было проявлением А-гипервитаминоза. Токсическое действие витамина А проявляется в головной боли, тошноте, рвоте, сонливости, раздражительности, шелушении кожи, выпадении волос, повышении давления спинномозговой жидкости, расстройстве походки, болезненности тканей над длинными трубчатыми костями конечностей, увеличением печени. Особенно тяжело протекает А-гиперавитаминозиая интоксикация у детей. Газовая доза витамина А, вызывающая интоксикацию, лежит между 1 и 6 млн. ИЕ. Гипервитаминоз А развивается при длительном ежедневном приеме 200 000 ИЕ взрослыми и 100 000 ИЕ детьми.

 

Помимо особого значения витамина А для световосприятия, он оказывает влияние на окислительно-восстановительные процессы, белковый и углеводный обмен, на функции желез внутренней секреции. Многочисленные попытки обнаружить его коферментные функции успехом не увенчались. В последние годы действие витамина А па многие обменные процессы связывают с его участием в функциях биологических мембран.

 

Витамин А применяют для лечения болезней глаз, органон дыхания, пищеварения, при кожных болезнях, заболеваниях желез внутренней секреции, некоторых интоксикациях.

 

 

 

К содержанию книги: Значение витаминов для организма

 

 

 

Последние добавления:

 

очерки о цыганах

 

Плейстоцен - четвертичный период

 

Давиташвили. Причины вымирания организмов

 

Лео Габуния. Вымирание древних рептилий и млекопитающих

 

ИСТОРИЯ РУССКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА

 

Николай Михайлович Сибирцев

 

История почвоведения