Вся электронная библиотека      Поиск по сайту

 

Витамины и антивитамины

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

 

Смотрите также:

 

Медицинская библиотека

 

Производство витаминов

 

Витамины для здоровья

 

АВИТАМИНОЗ и гипоавитоминоз...

 

Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы

 

Биология

 

Авитаминоз

 

признаки недостаточности витаминов

 

Уход за больными

 

Медицинская энциклопедия

 

Медицинский справочник

 

Судебная медицина

 

Физиология человека

 

Биогеронтология – старение и долголетие

 

Биология продолжительности жизни

 

Внутренние болезни

 

Внутренние болезни

 

Болезни желудка и кишечника

 

Болезни кровообращения

 

 

Болезни нервной системы

 

Инфекционные болезни

 

Гинекология

 

Микробиология

 

Палеопатология – болезни древних людей

 

Психология

 

Общая биология

 

Ревматические болезни

 

Лечебное питание

  

Лекарственные растения

 

Валеология

 

Естествознание

 

История медицины

 

Медицина в зеркале истории

 

Биографии врачей, биологов, ботаников

 

Пособие по биологии

 

ВИТАМИН С АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

 

Авитаминоз С (цинга, скорбут), как и другие болезни витаминной недостаточности, обычно начинается исподволь. Ранние его симптомы неспецифичны, они присущи

 

Различным формам пищевой недостаточности: общая слабость, пониженная работоспособность, легкая утомляемость, плохой аппетит, апатия. Затем начинаются типичные для цинги явления кровоточивости: точечные кровоизлияния в кожу, преимущественно на ногах, десны становятся разрыхленными, приобретают синюшный оттенок и при небольшом трепни (еда, чистка зубов) кровоточат.

 

Появляются ноющие боли в мышцах, суставах, главным образом ног. Прн дальнейшем развитии бо- лезпи общее состояние больного ухудшается, десны покрываются кровоточащими язвами, их слизистая оболочка подвергается омертвлению, обнажаются корпи зубов и зубы выпадают. Происходят обширные кровоизлияния и кожу, мышцы; суставы опухают из-за излияния крови II суставные сумки, больной теряет способность ходить. Постепенно все более обильиые кровоизлияния заполняют полости суставов, плевры, сердечную сумку, резко нарушается деятельность сердца, почек и при явлениях крайнего истощения больной погибает. Скорбут очень ослабляет защитные силы организма, и потому больные нередко умирают от других, присоединяющихся к цинге заболеваний.

 

Аскорбиновая кислота по своему строению близка к простым углеводам. Последние являются тем материалом, из которых растения строят витамин С. В промышленных синтезах витамина С в качестве исходного сырья используют глюкозу и производное последней — спирт сорбит.

 

Отдавая два атома водорода, аскорбиновая кислота окисляется в дегидроаскорбиновую кислоту. Как видно из схемы (рис. 2.5), реакция эта обратима: дегидроаскорбино- пая кислота, присоединяя два атома водорода, легко восстанавливается в аскорбиновую кислоту. Этот водород дегидроаскорбиновая кислота может получать от восстановленыой формы кофермента дегидрогеназы. А последний его приобретает, отнимая от различных субстратов, окисляющихся путем отщепления водорода. Таким образом, система аскорбиновая кислота — дегидроаскорбино- вая кислота принимает участие в транспорте водорода (электронов и протонов), то есть в реакциях окисления — восстановления некоторых продуктов обмена веществ.

 

Важную роль в этих реакциях играет свободный радикал монодегидроаскорбиновой кислоты — продукт отщепления не двух, а одного электропа от аскорбиновой кислоты.

 

Окисление аскорбиновой кислоты катализируется в растениях специфическим ферментом аскорбатоксидазой, содержащим в своей молекуле белок, связанный с медью. Сама медь и различные ее соединения также являются мощными, хотя и неспецифическими катализаторами окисления аскорбиновой кислоты. Важную роль в окислении витамина С в животном организме, где нет аскорбато- ксидазы, играет медьсодержащий белок церулоплазмин.

 

Дегидроаскорбиповая кислота, являющаяся первым продуктом в цепи реакций распада аскорбиновой кислоты, очень неустойчивое соединение. Судьба ее может быть

двоякой. Если среда, в которой находится дегидроаскорби- новая кислота, способствует протеканию восстановительной реакции, сна присоединяет к себе водород, превращаясь в исходный продукт — аскорбиновую кислоту. Поэтому нередко дегидроаскорбиповую кислоту называют обратимоокисленной формой витамина С. Если же условия среды не благоприятствуют восстановлению, она подвергается необратимому распаду, окисляясь до продуктов, которые уже не превращаются в аскорбиновую кислоту.

 

Как установили В. А. Энгельгардт и В. II. Букин, распад дегидроаскорбиновой кислоты не требует наличия специальных ферментов, он происходит самопроизвольно. Среди условий, влияющих на скорость окисления аскорбиновой кислоты, кроме катализаторов, очень важную роль играет реакция среды: витамин С относительно более устойчив в кислой реакции среды, малоустойчив в нейтральной и чрезвычайно быстро распадается в щелочной. Существеппое значение для устойчивости витамина С имеет присутствие в среде других веществ: одни из них (сахара, аминокислоты) благоприятствуют сохранности аскорбиновой кислоты, другие (например, соединения меди) способствуют ее окислительному распаду.

 

Чтобы закончить ознакомление с химической природой и свойствами витамина С, остается упомянуть о связанных формах аскорбиновой кислоты, так называемом аскорби- гене. Это двухкомпонентные соединения, состоящие из аскорбиновой кислоты, связанной с белками, нуклеиновыми кислотами, производными азотистого соединения индола либо так называемым витамином Р, о котором речь пойдет далее. I нюлогнческая роль связанных форм витамина С еще по выиспопа. По этому поводу имеются различные гипотезы. Возможно, что это транспортные формы витамина, находясь в составе которых он защищен от окисления и разносится по организму. По исключено, что в соединении с белком аскорбиновая кислота несет ко- фермеитную функцию в неизвестной еще ферментной системе. Природа и функции связанных форм витамина С находятся в процессе изучения.

 

Несмотря на то что химическое строение витамина Ц известно уже свыше 40 лет, механизм его действия в организме человека и животных во многом еще пе ясен. Для авитаминоза С характерно поражение соединительной ткани. Из-за нарушения неклеточиого (межуточного) со- единительнотканого вещества, соединяющего, цементирующего клетки стенок кровеносных капилляров, понижается прочность последних, и это лежит в основе кровоточивости; порча зубов, нарушения в костях, плохое заживление ран — все это проявления присущего скорбуту системного поражения соединительной ткани. В последнее время несколько прояснилась причина этого. Соединительная ткань богата белком коллагеном. А для коллагена типично очень высокое содержание двух аминокислот: пролина и оксипролина. Вторая из этих аминокислот образуется из первой путем включения в молекулу атома кислорода. При авитаминозе С нарушается процесс образования оксипролина и соответственно синтез важнейшего соэдинительнотканого белка коллагена. В этом заключается главная причина того, что скорбуту присущи тяжелые изменения строения и функций соединительной ткани.

 

Участие аскорбиновой кислоты в превращении пролина в оксипролин — частный случай и, по-видимому, наиболее специфический, общего ее действия на некоторые окислительно-восстановительные процессы в организме. Она влияет на окислительно-восстановительные реакции, с которыми связаны некоторые превращения аминокислот триптофана и тирозина, образование гормонов надпочечников, обмен гемоглобина, железа; оказывает влияние на кроветворение, на продукцию полноценных эритроцитов. В последние годы установлено, что аскорбиновая кислота влияет на обмен углеводов путем воздействия на гормоны поджелудочной железы (инсулин) и надпочечников (адреналин и кортикостероиды), а также на окисление продуктов превращений пировиноградной кислоты. Имеются также данные, что под воздействием аскорбиновой кислоты находится п обмен холестерина, чем некоторые авторы объясняют положительное влияние витамина С на больных атеросклерозом, у которых нарушен обмен холестерина и он отлагается в стенках кровеносных сосудов.

 

Таким образом, несмотря на то что для аскорбиповой кислоты не удалось обнаружить коферментпых функций (ферментной системы, в которой она принимала бы специфическое участие как материал для построения кофермен- та), не вызывает сомнения важное ее значение для нормального течепия многих биохимических процессов. В основе ее фупкций в организме скорей всего лежат те особенности строения, благодаря которым она образует окислительно-восстановительную систему, способную участвовать в транспорте электронов в некоторых биохимических реакциях.

 

Гиповитаминоз С — наиболее распространенная форма витаминной недостаточности. Это объясняется двумя причинами: сезонными колебаниями потребления пищевых продуктов — хороших источников витамина С (свежие овощи, зелень, фрукты) и тем, что аскорбиповая кислота очень легко окисляется и среди всех витаминов наименее устойчива, легко разрушается при хранении, консервировании и кулинарной обработке пищевых продуктов.

 

Дли того чтобы на пищевом рационе, в котором отсутствует витамин С, развилась клниически выраженная цинга, требуется длительное время — обычно 4—6 месяцев. Явно выраженному заболеванию предшествует скрытый период, который проявляется неспецифическими симптомами общего недомогания, какие мы только что описали, говоря о начальных стадиях авитаминоза. При питании, которое обеспечивает человека недостаточными количествами витамина С, гиповитамипозное состояние, подтачивающее здоровье, может длиться месяцами и годами. Такая скрытая С-витаминная недостаточность выявляется лишь лабораторным обследованием: определением содержания аскорбиновой кислоты в крови и моче, измерением прочности кровеносных капилляров. Очень четкий показатель гпповитамнпоза С у кормящих жепщин — содержание аскорбиновой кислоты в молоке.

 

Многочисленные наблюдения над большими контингентами людей в разных странах показали, что очень часто за так называемым практически здоровьем скрывается гиповитаминоз С. Нормальное содержание витамина С в организме чащо всего бывает во второй половнпе лета и осенью, когда люди потребляют достаточные количества пищевых продуктов, богатых аскорбиновой кислотой: овощей, фруктов, ягод. С началом зпмы, параллельно сппже- ппю потребления атпх витамнпоносителей, уменьшается содержание витамина С в организме, развивается С-гипо- витаминоз.

 

Мы видели, что целый ряд показателей указывает па то, что для удовлетворения среднесуточной потребности взрослого здорового человека, не занимающегося физическим трудом, необходимо 50 мг аскорбиновой кислоты. Норма, рекомендованная Институтом шггаппя Академии меднцппскнх наук СССР, предусматривает песколькобольшее количество: для лиц, не занимающихся физическим трудом — 70 мг, для работников немеханизированного труда — около 90 мг и для человека, занимающегося очень тяжелым ручным трудом, а также для беременных и кормящих женщин — 120 мг; потребность детей на нервом году жизни—30 мг, Б возрасте— 1—б лет — 40—50 мг, 6—12 лет — 60 мг, 12 лет и старше — 70 мг. В условиях жаркого климата и Крайнего Севера потребность в витамине С повышается на 30—50%, а при работе в горячих цехах или на вредных химических производствах — в 1,5—2 раза.

 

В табл. 3 указано, какие количества наиболее распространенных продуктов содержат 50 мг аскорбиновой кислоты.

 

Таблица 3

Количество продуктов, удовлетворяющее суточную потребность здорового взрослого человека в витамине С

А. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Мясо — говядина, телятииа, баранина, свинина, куры, утки, гуси, индейки ....      около 5 кг

Печень, мозги, почки говяжьи и др. . . .    около 500 г

Рыба разная   около 5 кг

Разные животные и рыбьи жиры, яйца . . витамина С пет

 

Б. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУК Т Ы

Молоко коровье летом        2—5 л

зимой 10—15 л

Молоко кобылье (кумыс)    0,2 л

Женское молоко

при правильном питании матери ...          0,5 л при неправильном питании матери ... до 7 л Спинки, сметана, сливочное масло, масло,

тпо|)1)1, сыр  витамина С нет

 

Бобы, горох, фасоль, чеченица .    1 кг

Изделия из муки пшеничной, ржаной, куку

рузной, хлеб, крупы, соя     витамина С нет

Растительные масла витамина С нет

 

Г. Овощи

Перец сладкий красный, хрен                    20—25 г

Перец сладкий зеленый      50 г

Лук зеленый (перо), помидоры красные,

томат-паста, шпинат, щавель                     100 г

Брюква, дыня, капуста белокачанная, лук-

порей             200—250 г

Баклажаны, кабачки, картофель, огурцы,

редька, репа, свекла красная                      250—500 г

Арбузы, лук репчатый, морковь, салат-латук, тыква      0,5—1 кг

 

ПЛОДЫ И ЯГОДЫ

Грецкий орех зеленый, актинидия дальневосточная      5—7 г

Шиповник (сухие плоды), разные сорта . 3—50 г

Смородина черная (разные сорта) . . .       12—50 г

Облепиха, барбарис             30—50 г

Ананасы, апельсины, грейпфрут, земляника садовая, калина, клубника, кизил, крыжовник, лимоны, рябина             100—125 г

Голубика, ежевика, земляника лесная, малина, мандарины, морошка, смородина, красная, толокнянка, яблоки «Антоновка»

и «Титовка»              200—500 г

Брусника', вишня, клюква свежая , персики,

черноплодная рябина                      300—500 г

Абрикосы, сливы, смородина белая, черника      0,5—1 кг

Бананы, виноград     1,5—2 кг

Яблоки, разные сорта          1—5 кг

 

Е. КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ

Капуста белокочанная квашеная, в дошниках и заполненных доверху бочках, под

рассолом       

нет нет.

Капуста белокочанная квашеная, рыночная лежалая    

             Витамина

почти нет

Огурцы соленые       Витамина

Помидоры соленые, зеленые          Витамина

250—300 г

Черемша соленая     250—300 г

 

Ж. СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ И ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

 

Абрикосы, компот в жестянках . Баклажанная икра в жестянках . . Горошек зеленый в жестянках . . Кабачковая икра в жестянках . . Перец фаршированный п жестянках Томат-паста в жестянках . . . .

Томат-наста развесная       

Томат-кетчуп в бутылках ....

Томат-пюре развесной       

Томатный сок в бутылках . . . . Шпинат-пюре в жестянках . . .

Из таблицы видно, что основными источниками витамина С служат овощи, зелень, плоды, ягоды.

1 кг J. кг 500 600 400 100 150 500 500 500 250

 

В свое время автор этой книги, изучая значение витамина С для некоторых процессов в организме, провел наблюдения па себе и группе коллег-добровольцев. Обследованные находились на диете, включавшей основательпо проваренные и прожаренные мясо и рыбу, а также сливочное масло, сметану, творог, яйца, хлеб, крупы, кондитерские изделия. И у всех возникала начальная стадия цинги.

 

Но вот странно. У аборигенов Крайнего Севера — ненцев, чукчей, эскимосов, — не потребляющих овощей, фруктов, зелени, не было обнаружено признаков С-витаминной недостаточности. Одно время бытовала такая гипотеза: длительное, многовековое питание многих поколений, очень бедное витамином С, привело к тому, что организм этих народностей адаптировался, приспособился к малым количествам витамина С, резко снизил свою потребность в этом факторе питания.

 

Что же оказалось на самом деле? Исследования Архангельского медицинского института на Крайнем Севере СССР, проведенные на ненцах, и наблюдения американских ученых на эскимосах показали, что эти народности все же получают до 50 мг витамина С в сутки за счет очень больших, с точки зрения европейца, количеств мяса, рыбы, внутренних органов, потребляемых зачастую в слабопроваренном или сыром виде.

 

Снабжение организма витаминами и другими пищевыми факторами в большой степени зависит от структуры питания, которая резко разнится у различных народов. Так, например, капуста и картофель сравнительно с многими другими продуктами не так уж богаты аскорбиновой кислотой. Но население нашей и многих других стран потребляет их почти круглый год в таких значительных количествах, что за их счет потребность в витамине С удовлетворяется в гораздо большей степени, чем за счет, например, гораздо более богатых аскорбиновой кислотой ананасов или апельсинов. С другой стороны, анапасы и апельсины, на территории СССР не произрастающие, в ряде южных стран являются продуктами массового потребления и, следовательно, служат очень существенными источниками витамина Ц.

 

Аскорбиновая кислота применяется в медицине ие только для профилактики и лечения первичных авитаминоза и гиповитаминоза С, возникающих вслодстпио отсутствия или недостатка витамина С в пище, но и для предупреждения и устранения вторичных форм С-вита- минной недостаточности, являющихся частыми спутниками многих заболеваний. Кроме того, аскорбиновую кислоту, в силу ее высокой биологической активности и разностороннего влияния на обменные процессы, используют и как средство, оказывающее фармакодина- мическое действие. Она содействует нормализации нарушенных синтетических и энергетических (окислительно- восстановительных) процессов, способствует кроветворению, улучшает функциональную деятельность печени, обезвреживает действие некоторых токсических лекарств п промышленных ядов, благоприятно влияет па функции желез внутренней секреции, оказывает положительное действие при лучевой болезни, ускоряет процессы регенерации при заживлении ран, костных переломов, ожоговых повреждений.

 

Лечебные дозы аскорбиновой кислоты выше физиологических, достаточных для предотвращения гиповитаминоза С. Одно время увлекались очень высокими дозами витаминов и аскорбиновой кислоты, в частпости. Сейчас рекомендуются такие максимальные ее дозы: для взрослых — разовая 200 мг, суточная до 600 мг; для детей — разовая 100 мг, суточная — 300 мг.

 

Автор считает необходимым предупредить читателя об одном небезопасном увлечении, возникшем недавно, после выступления в прессе американского биохимика Полнит. .г)то круппеппптй ученый, внесший неоценимый вклад в науку, н частности, в проблему строения белков. Полинг рекомендует прп угрозе или наличии пачальиых признаков простуд и о 14) заболевания, для его предупреждения, принимать колоссальные дозы аскорбиновой кислоты — по нескольку граммов в сутки. Совет этот нужно считать, мягко говоря, преждевременным. Он основан не на всестороннем длительном медицинском исследовании на достаточно больших группах людей, а на наблюдениях, проведенных Полингом лично на себе и знакомых. Эта рекомендация выдающегося (в другой области) ученого без должной критической оценки, к сожалению, была подхвачена широкой печатью — научно-популярной и общей.

 

Мы подчеркиваем «к сожалению», ибо безопасность применения столь высоких доз аскорбиновой кислоты не доказана. Напротив, известно, что дозы, рекомендуемые Полингом н кое-кем применяющиеся, могут быть, особенно при длительном их приеме, причипой весьма нежелательных явлений — угнетения выработки гормона поджелудочной железы инсулина, почечного диабета (повышения пропускной способности почек для сахара — глюкозы), повышения артериального давления; они могут также вызывать чувство беспокойства, бессонницу, провоцировать понос. Даже назначая общепринятые максимальные лечебные дозы аскорбиновой кислоты, врачи соблюдают осторожность и учитывают наличие повышенной свертываемости крови, тромбофлебита, склонности к тромбозам, повышенную кислотность желудочного сока. Препараты витаминов общедоступны. Но не следует увлекаться чрезмерными их дозами; в отношении аскорбиновой кислоты лучше придерживаться лечебной дозы, не превышающей 600 мг в сутки.

 

 

 

К содержанию книги: Значение витаминов для организма

 

 

 

Последние добавления:

 

очерки о цыганах

 

Плейстоцен - четвертичный период

 

Давиташвили. Причины вымирания организмов

 

Лео Габуния. Вымирание древних рептилий и млекопитающих

 

ИСТОРИЯ РУССКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА

 

Николай Михайлович Сибирцев

 

История почвоведения